LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

TARTINADE DE HARENG FUMÉ GARNIE DE CAVIAR

beignets AUX FRAISES ET À L’EAU DE ROSE SAUPOUDRÉS DE SUCRE À LA CARDAMOME

les disques sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant également. (Fariner légèrement l’emporte-pièce au besoin pour empêcher la pâte d’y coller.) 7 Rassembler les retailles de pâte et former une boule. Laisser reposer la boule de pâte 5 minutes, puis répéter l’étape 6 pour prélever d’autres disques de pâte. Jeter le reste des retailles. 8 Couvrir les plaques à pâtisserie de pellicule plastique. Laisser lever les disques de pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils aient atteint une fois et demie leur volume initial (40 minutes environ). 9 Environ 10 minutes avant que la pâte ait fini de lever, chauffer le reste de l’huile de canola dans une grande casserole sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Régler le feu pour mainte- nir la température constante. 10 En faisant frire 3 beignets à la fois, les déposer délicatement dans l’huile. Les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés (envi- ron 2 minutes par face). Les transférer sur une grille et les laisser refroidir. 11 Mélanger la confiture de fraises et l’eau de rose. (Si la confiture contient des morceaux de fraise, la réduire d’abord en purée au robot culinaire.) 12 Avant de mettre une grosse douille sur une poche à douille, se servir de la pointe pour percer un trou sur le côté de chaque beignet. Ils seront ainsi plus faciles à farcir. Mettre la douille sur la poche et remplir celle-ci de la confiture de fraises aromatisée. Farcir chaque beignet d’environ 15 mL (1 c. à soupe) de cette confiture. 13 Mélanger le sucre à glacer et la carda- mome dans un bol. Une fois les beignets com- plètement refroidis, tamiser dessus le sucre à la cardamome.

Les idées reçues sur le caviar sont qu’il est très cher et devrait être réservé aux occasions spéciales. On peut cependant trouver des bocaux de caviar de lompe à prix abordable dans la plupart des épiceries, près de la pois- sonnerie. Un petit bocal coûte moins de 10 $ et élèvera votre tartinade classique à un tout autre niveau. 1 boîte (190 g) de hareng fumé (kipper), égoutté 60 mL (1/4 tasse) de crème sure 30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise 15 mL (1 c. à soupe) de raifort préparé, égoutté 1 branche de céleri, coupée en petits dés 4 oignons verts (la partie blanche seulement), émincés 1 mL (1/4 c. à thé) de sel 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de caviar de lompe noir 15 mL (1 c. à soupe) d’oignons verts émincés (la partie verte seulement) 1/2 concombre, coupé en tranches 6 radis, coupés en deux 2 tranches de pain de seigle grillées, coupées en quatre 1 Dans un bol, écraser le hareng fumé avec la crème sure, la mayonnaise, le raifort, le céleri, les oignons verts (partie blanche), le sel et le poivre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. 2 Mettre la tartinade dans un bol de service et égaliser le dessus. Couvrir la tartinade d’une fine couche de caviar. Parsermer le tout de la partie verte des oignons verts. 3 Servir avec les tranches de concombre, les radis et le pain de seigle grillé. NOTRE SUGGESTION Avec ses saveurs nettes et poivrées, cette vodka kasher primée s’harmonise à merveille avec les radis et les oignons verts de la tartinade tout en faisant un beau contraste avec le hareng fumé, le caviar, la crème sure et la mayonnaise. Servez-la glacée. Vodka Iceberg LCBO 400754, 29,20 $ Donne 4 portions.

Un soupçon de cardamome et un trait d’eau de rose rehaussent ces beignets à la gelée appelés soufganiyot , une délicieuse pâtisserie traditionnelle servie pendant la Hanoukka. La confection de beignets peut être une tâche exigeante, mais vous pouvez la transformer en une formidable activité familiale. Lorsque j’étais enfant, nous passions une journée en- tière durant les Fêtes à préparer des soufgani- yot pour le voisinage. 250 mL (1 tasse) de lait entier, chauffé 12 mL (2 1/2 c. à thé) de levure sèche active 60 mL (1/4 tasse) de sucre granulé 60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi 2 œufs à la température ambiante, battus 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille 5 mL (1 c. à thé) de sel 875 mL (3 1/2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 2 L (8 tasses) d’huile de canola 375 mL (1 1/2 tasse) de confiture de fraises de bonne qualité 10 mL (2 c. à thé) d’eau de rose 80 mL (1/3 tasse) de sucre à glacer, tamisé 5 mL (1 c. à thé) de cardamome moulue 1 Combiner le lait, la levure et 5 mL (1 c. à thé) de sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Laisser reposer ce mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux (10 minutes environ). 2 Y ajouter le reste du sucre, le beurre, les œufs, la vanille et le sel. Remuer. 3 Mélanger les ingrédients à basse vitesse au moyen du crochet pétrisseur, en ajoutant graduellement la farine. Continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se détache proprement du bol (5 minutes environ). 4 Graisser un grand bol avec 10 mL (2 c. à thé) d’huile de canola. Façonner la pâte en une boule dans le bol graissé. Couvrir d’une pellicule plastique. Mettre le bol dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure environ). 5 Transférer la pâte sur une surface farinée. L’abaisser en une feuille d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. 6 Fariner légèrement 2 plaques à pâtisserie. Prélever des disques de pâte en utilisant un emporte-pièce rond de 5 cm (2 po). Disposer

Donne 25 beignets.

NOTRE SUGGESTION

Avec ses bulles, son acidité équilibrée, ses douces saveurs de raisin et ses nuances florales parfumées, ce vin mousseux classique est tout indiqué pour accompagner les beignets.

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