LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

SALADE DE CONCOMBRES ÉCRASÉS À L’AIL ET AU TAHINI Quand une salade doit rivaliser avec des latkes, elle doit être exceptionnelle. Voici une salade de concombres écrasés fraîche et cro- quante, rehaussée d’ail, de tahini et de zahtar. Elle est tout à fait délicieuse avec le poisson, et végétalienne. 15 concombres libanais 3 gousses d’ail, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 80 mL (1/3 tasse) de tahini Sel et poivre du moulin au goût 60 mL (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé 30 mL (2 c. à soupe) de zahtar 60 mL (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité 1 Écraser les concombres, un à un, en les pressant avec le talon de la main. Les défaire délicatement avec les doigts en morceaux de 5 cm (2 po) et les mettre dans un grand bol. 2 Ajouter l’ail, le vinaigre, le tahini, le sel et le poivre. Bien mélanger. 3 Transférer les concombres sur une assiette de service. Les parsemer des oignons, du zahtar et de la menthe, puis les arroser de l’huile d’olive.

GRENADINE MAISON Dans une casserole de grosseur moyenne, verser 1 bouteille de 473 mL (16 oz) de jus de grenade non sucré, 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron et 425 mL (1 3/4 tasse) de sucre. Faire bouillir 3 minutes sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter 1 mL (1/4 c. à thé) d’eau de fleurs d’oranger. Verser dans un récipient non réactif et mettre au réfrigérateur.

puis ajouter des glaçons et secouer vivement pour bien refroidir le cocktail. Passer dans une coupe et saupoudrer de poudre de framboise ou de mangue lyophilisée, ou d’un mélange des deux.

Donne 1 cocktail.

SIROP DE MIEL AU SAFRAN Dans un petit bol, combiner 125 mL (1/2 tasse) d’eau chaude et 1 grosse pincée de safran. Laisser infuser 15 minutes, puis ajouter 125 mL (1/2 tasse) de miel et remuer pour dissoudre. Passer au tamis à mailles fines (pour rete- nir les stigmates de safran), et garder au réfrigérateur.

Donne 625 mL (2 1/2 tasses).

Donne 250 mL (1 tasse).

PUNCH nouveau genre La glace de fantaisie donne vraiment le ton aux punchs des Fêtes. Mais pourquoi tou­ jours présenter le punch dans un bol ? Nous utilisons ici des moules à glaçons sphériques pour créer des demi-lunes de couleurs variées que nous empilons dans des verres à vin, qui seront remplis au moment de servir. Le parfum des glaçons aromatisés s’inspire des arômes du vin demi-sec, dont les saveurs sont ainsi rehaussées. 1 Glaçons – Remplir uniquement la moitié inférieure de grands moules à glaçons sphériques avec du nectar d’abricot, du jus de pomme brut et du nectar de poire, pour faire 6 glaçons en demi-lune de chaque jus et obtenir en tout 18 glaçons. 2 Verser 1 bouteille de 750 mL de riesling demi-sec dans un grand pichet. Ajouter 80 mL (1/3 tasse) de brandy et 60 mL (1/4 tasse) de chacun des jus utilisés pour faire les glaçons. Bien refroidir le punch. Environ 1 heure avant l’arrivée des invités, empiler 1 glaçon de chaque saveur dans 6 verres à vin ou gobelets. Mettre les verres au congélateur. Au moment de servir, répartir le punch refroidi entre les verres et décorer chaque verre de 1 cerise au marasquin.

Donne de 4 à 6 portions.

COCKTAIL ROYAL Le sucre et les épices forment un couple divin dans ce cocktail à la grenadine – une grenadine maison et qui n’a donc rien à voir avec le sirop de maïs aromatisé à la grenade qu’on trouve dans le commerce. Si vous n’avez pas d’eau de fleurs d’oranger (que l’on trouve généralement au rayon des produits du monde des supermarchés), vous pouvez presser un gros morceau d’écorce d’orange au-dessus du sirop pour en exprimer l’huile. Sans être tout à fait pareil, ce sera tout de même délicieux. La barbe à papa se vend en barquettes en ligne, dans les magasins de bonbons et dans bon nombre de dépanneurs. Remplir un shaker de glaçons et y verser 15 mL (1/2 oz) de grenadine maison (recette suivante), 30 mL (1 oz) de jus d’ananas, 15 mL (1/2 oz) de jus de citron, 45 mL (1 1/2 oz) de rhum blanc et 2 mL (1/2 c. à thé) de grains de poivre rose. Secouer énergiquement et passer dans une coupe ou un verre Nick and Nora. Décorer d’une touffe de barbe à papa saupoudrée de grains de poivre rose.

Des cocktails d’un raffinement exquis article de la page 80

WHISKY SOUR AU SAFRAN Dans cette version du Whisky Sour, les notes épicées du whisky de seigle se marient à merveille avec le sirop parfumé au safran. Ce cocktail s’illustre toutefois par la fine poudre de fruits séchés dont il est décoré. Vous trou- verez des fruits lyophilisés en ligne et dans les magasins d’aliments naturels et de produits fins. Broyez-les finement au moulin à épices, juste avant de les utiliser, et saupoudrez-les à l’aide d’un tamis à mailles fines. Mettre dans un shaker 22 mL (3/4 oz) de jus de citron, 22 mL (3/4 oz) de sirop de miel au safran (recette suivante), 45 mL (1 1/2 oz) de whisky de seigle et 15 mL (1/2 oz) de blancs d’œufs en carton. Secouer sans glaçons 30 secondes,

Donne 1 cocktail.

Donne 6 verres.

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE