LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

BAR À CHOCOLAT CHAUD AVEC MERINGUE

tion de pointes fermes. Mettre la meringue dans un bol de service et la servir avec le chocolat chaud et les boissons. 3 Encourager les invités à verser 60 mL (2 oz) de la boisson de leur choix dans une tasse. Ajouter à cette boisson le chocolat chaud, puis coiffer de 125 mL (1/2 tasse) de meringue. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faire dorer la meringue et servir le cocktail avec une cuiller. ASTUCE Si vous n’êtes pas à l’aise d’utiliser des blancs d’œufs crus, remplacez-les par des blancs d’œufs vendus en carton. Que des blancs d’œufs, les blancs d’œufs liquides Naturœuf des Fermes Burnbrae sont faciles à trouver, purs à 100 % et moussent bien. BOULEVARDIER Ce cocktail phénoménal ne nécessite aucun ustensile spécialisé. Vous aurez toutefois besoin d’un peu d’espace dans le congéla- teur pour y poser les verres, et d’une chose contre laquelle les appuyer pour les tenir à un certain angle. J’ai utilisé des blancs de poulet congelés (emballés, évidemment). Si vous êtes végétalien, utilisez alors votre imagination et ne vous tracassez pas pour obtenir l’angle exact. Pour obtenir le long ruban d’écorce d’orange qui sert de décoration, utilisez un couteau d’office pour prélever une lanière continue d’écorce et posez-la à plat afin de pouvoir y découper un ruban bien droit. Amusez-vous à en faire une boucle lâche que vous laisserez pendre au bord du verre. 1 Préparation du verre (ou de plusieurs verres si l’on prépare plus d’un cocktail) une journée à l’avance – Faire de l’espace dans le congéla- teur pour pouvoir y poser le verre à whisky. Insérer quelque chose sous le verre, d’un seul côté, pour le tenir à un angle d’environ 45 degrés. Remplir le verre d’eau jusqu’à son bord inférieur (l’eau distillée donne une glace un peu plus claire que l’eau du robinet) et le laisser reposer jusqu’au lendemain. 2 Remplir un shaker de glaçons et y verser 45 mL (1 1/2 oz) de bourbon, 30 mL (1 oz) de Campari et 30 mL (1 oz) de vermouth doux. Passer dans le verre à whisky préparé à l’étape précédente et décorer d’un long ruban d’écorce d’orange. Donne de 6 à 8 tasses.

J’adore l’idée du bar où les invités peuvent créer eux-mêmes leurs cocktails, et celui-ci peut aussi servir de comptoir à desserts. Notre chocolat chaud est non sucré et un peu amer, parce qu’il sera rehaussé d’une boisson sucrée. Pour éviter qu’une pellicule se forme sur le chocolat chaud, versez-le dans une carafe à café munie d’un couvercle (ou un pichet résistant à la chaleur et muni d’un couvercle). Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, demandez à vos invités de poser leur tasse de chocolat chaud sur une plaque à pâtisserie et faites dorer la meringue brièvement sous le grilloir du four. CHOCOLAT CHAUD 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 100 g (3 1/2 oz) de chocolat à 70 % de cacao, haché 500 mL (2 tasses) de lait MERINGUE 4 blancs d’œufs (voir l’ASTUCE) 250 mL (1 tasse) de sucre 1 mL (1/4 c. à thé) de crème de tartre 4 mL (3/4 c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille BOISSONS Boisson crémeuse au rhum RumChata ( LCBO 380865, 32,45 $) Crème d’érable Cabot Trail ( LCBO 462424, 30,95 $) Crème irlandaise Baileys Caramel salé ( LCBO 400259, 31,15 $) Boisson à la crème Wayne Gretzky ( LCBO 519298, 34,95 $) 1 Chocolat chaud – Porter la crème 35 % à ébullition dans une casserole de grosseur moyenne. Retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser reposer jusqu’à ce qu’il ait fondu (2 minutes environ). Battre au fouet pour rendre homogène. Ajouter le lait, en remuant, et mettre la casserole sur feu moyen. Lorsque la boisson fume, la retirer du feu et la verser dans un récipient de service résistant à la chaleur. Couvrir et tenir au chaud. 2 Meringue – Combiner les blancs d’œufs et le sucre dans un bol reposant sur une casse- role remplie d’eau portée à faible ébullition. Battre au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud. Retirer du bain-marie et incorporer, au batteur élec- trique, la crème de tartre et la pâte ou l’extrait de vanille. Continuer à battre jusqu’à l’obten-

ALEXANDRE À LA PISTACHE Je ne peux imaginer une plus délicieuse version d’un cocktail classique. Le goût de pistache provient du sirop de pistache utilisé typiquement pour aromatiser le café. Les maisons Torani et Monin en font un que vous trouverez dans certains cafés, chez des four- nisseurs de café et en ligne. 1 Décorer les verres de pistaches et de cho­ colat blanc (voir ci-dessous). Les verres peu- vent être décorés jusqu’à 2 heures à l’avance et conservés au réfrigérateur jusqu’au moment du service. 2 Dans un shaker rempli de glaçons, combi­ ner 30 mL (1 oz) de crème 18 %, 30 mL (1 oz) de sirop de pistache, 15 mL (1/2 oz) de crème de cacao blanche et 37 mL (1 1/4 oz) de rhum ambré. Secouer et passer dans un verre dé­ coré, puis saupoudrer d’un peu de pistaches écrasées. Broyer finement au robot culinaire 60 g (2 oz) de pistaches crues non salées (ne pas broyer trop fin, sinon les pistaches seront réduites en beurre de pistache). Les mettre sur une assiette. Faire fondre 60 g (2 oz) de chocolat blanc. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie (ou d’un pinceau d’artiste propre), peindre le cho­ colat blanc sur la surface extérieure du verre à pied selon le motif désiré (laisser nu le pied du verre). Rouler le verre dans les pistaches, en appuyant légèrement pour qu’elles y adhèrent. Répéter l’opération avec au plus 3 autres verres. Laisser les verres reposer au réfrigéra- teur au moins 15 minutes, pour que la décora- tion durcisse. À l’aide d’un pinceau propre et sec, frotter délicatement la décoration pour la débarrasser de l’excédent de pistaches et n’en laisser qu’une fine couche. Donne 1 cocktail. DÉCORATION DE PISTACHES ET DE CHOCOLAT BLANC

Donne assez de décoration pour 2 à 4 verres.

Donne 1 cocktail.

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