LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

La grande apothéose article de la page 118

PÂTE 60 mL (1/4 tasse) de farine d’amandes 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage,

4 À l’aide d’une grande cuiller, mettre environ 250 mL (1 tasse) de meringue sur l’une des plaques à pâtisserie préparées. Utiliser la cuiller pour créer des creux et des pointes. Répéter avec le reste de la meringue de manière à former 12 monticules au total, disposés à égale distance. Les saupoudrer des framboises réduites en poudre. 5 Placer les plaques sur les grilles du haut et du bas du four. Cuire les meringues 90 mi­ nutes, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes à l’ex- térieur et tendres et collantes à l’intérieur. Les laisser refroidir. Les meringues peuvent être conservées jusqu’à 3 jours à la température ambiante, à découvert.

et un peu plus pour saupoudrer 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 1 mL (1/4 c. à thé) de sel

1 1/2 bâton (180 mL/3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en gros morceaux 2 jaunes d’œufs, légèrement battus 15 mL (1 c. à soupe) d’eau GARNITURE 375 mL (1 1/2 tasse) d’amandes effilées 180 mL (3/4 tasse) de pistaches crues écalées 180 mL (3/4 tasse) de sucre 1 pincée de sel 90 mL (6 c. à soupe) de beurre amolli 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’amande 4 jaunes d’œufs 125 mL (1/2 tasse) de cerises au marasquin de marque Luxardo égouttées 1 œuf, légèrement battu 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 45 mL (3 c. à soupe) de sucre décoratif à gros cristaux 1 Pâte – Combiner la farine d’amandes, la farine tout usage, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et travailler jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable. Combiner les jaunes d’œufs et l’eau et les ajouter par le tube d’alimentation du robot pendant que le moteur est en marche. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle commence à s’agglutiner. Transférer la pâte sur le comptoir, la rassembler et la pétrir une ou deux fois pour à peine la combiner. La diviser en 2 morceaux, l’un un peu plus gros que l’autre. Abaisser chaque morceau de pâte en un disque et envelopper chaque disque séparément dans de la pellicule plastique. Mettre les disques au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient bien froids (1 heure environ). 2 Garniture – Entre-temps, préparer la garni- ture en mettant les amandes, les pistaches, le sucre et le sel dans le robot culinaire. Moudre les noix jusqu’à ce qu’elles soient hachées fine- ment et commencent à s’agglutiner. Ajouter le beurre et combiner les ingrédients au mode impulsions. Racler le mélange dans un bol et incorporer l’extrait d’amande et les jaunes d’œufs. 3 Sur une surface légèrement farinée, abaisser le plus gros morceau de pâte en un rectangle de 43 x 18 cm (17 x 7 po). Enrouler le rectangle autour du rouleau à pâtisserie et le transférer délicatement dans un moule à tarte à fond amovible de 10 x 35 cm (4 x 14 po).

Meringues Géantes Aux Framboises Et Aux Épices

Donne 12 meringues.

Si vous avez déjà mangé des céréales ou du granola contenant des fruits lyophilisés, vous savez que ces petits fruits ont un goût très prononcé. Bien que je n’aime pas trop l’idée de manger des framboises en plein hiver, il en va autrement pour les fruits lyophilisés. Vous en trouverez dans les magasins de produits naturels ou les épiceries fines. Si vous n’avez pas de moulin à épices, vous pouvez réduire les framboises en poudre en utilisant un sac à sandwich en plastique et un rouleau à pâtisserie. 80 mL (1/3 tasse) de framboises lyophilisées 6 gros blancs d’œufs, à la température ambiante 1 pincée de sel 375 mL (1 1/2 tasse) de sucre 1 À l’aide d’un moulin à épices, réduire en poudre les framboises, quelques-unes à la fois. Réserver. 2 Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Che- miser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 3 À l’aide d’un batteur électrique (ou préfé­ rablement d’un batteur sur socle muni d’un fouet), battre les blancs d’œufs et le sel jusqu’à l’obtention de pointes molles. Pendant que le moteur est en marche, ajouter le sucre en plusieurs fois et continuer de battre jusqu’à ce qu’il soit dissous et que la préparation soit ferme et brillante. Ajouter le vinaigre, la fécule de maïs, la vanille, la cannelle et l’anis étoilé, si on l’utilise. Battre pour à peine combiner les ingrédients. 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre blanc 10 mL (2 c. à thé) de fécule de maïs 7 mL (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle 1 pincée d’anis étoilé moulu (facultatif)

NOTRE SUGGESTION Ce vin de glace doux et soyeux est suffisamment concentré pour se mesurer aux riches meringues, et il en rehausse le goût fruité et épicé. Vin de glace Vidal VQA Inniskillin LES ESSENTIELS DE VINTAGES 388306, 375 mL, 49,95 $

Tarte Aux Cerises Au Marasquin Et Aux Noix Si vous ne faites qu’un seul dessert pendant les Fêtes, optez pour celui-ci. Il a tout pour plaire : une belle apparence, des noix, des fruits confits et une garniture de type barre caramélisée. Les meilleures cerises au maras- quin sont celles de la marque Luxardo, mais vous pouvez les remplacer par des cerises amarena Toschi ou Fabbri, différentes mais tout aussi délicieuses. Si ce type de cerises n’est pas offert dans votre région, vous pouvez vous tourner vers Cocktail Emporium (cocktailemporium.com), à Toronto, qui ex- pédie ses produits dans le monde entier. Quoi qu’il en soit, n’utilisez pas de cerises rouge fluo ni de cerises glacées, elles n’ont rien à voir.

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE