LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Gâteau Sapin Au Pain D’épices Il n’y a rien comme ce magnifique sapin pour éblouir les convives. Hyper facile à réaliser, il ne nécessite que quelques pièces d’équipe­ ment et de chics bonbons décoratifs. Les fabuleux bonbons décoratifs Sweetapolita sont maintenant offerts dans de nombreux magasins d’aliments en vrac et sur le site sweetapolitashop.ca. Vous aurez suffisamment de glaçage pour décorer à la fois le gâteau et ses retailles, que vous prendrez certaine- ment plaisir à grignoter – et peut-être même à partager ! 10 mL (2 c. à thé) de bicarbonate de soude 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 125 mL (1/2 tasse) de farine de blé entier 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 2 mL (1/2 c. à thé) de muscade moulue 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 bâton (125 mL/ 1/2 tasse) de beurre amolli 180 mL (3/4 tasse) de cassonade blonde tassée 180 mL (3/4 tasse) de mélasse de fantaisie ou de cuisson 2 œufs, légèrement battus CRÈME AU BEURRE EARL GREY 60 mL (1/4 tasse) de crème 35 % 1 sachet de thé Earl Grey 3 bâtons (375 mL/1 1/2 tasse) de beurre amolli 250 mL (1 tasse) de mascarpone, à la température ambiante 1 mL (1/4 c. à thé) de sel 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 500 mL (2 tasses) de sucre à glacer, tamisé 1 Gâteau – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner les parois d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé. 2 Dans un bol, combiner le thé et le bicar- bonate de soude. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de blé entier, le gingembre, la cannelle, la muscade, le sel et la levure chimique. Mettre de côté les 2 mélanges. GÂTEAU AU PAIN D’ÉPICES 250 mL (1 tasse) de thé Earl Grey fort et chaud 60 mL (1/4 tasse) de bonbons de fantaisie

Presser légèrement la pâte au fond et dans les coins du moule. Couper l’excédent de pâte en laissant une bande de 1 cm (1/2 po) déborder du moule. Presser légèrement la pâte contre les parois. 4 Étendre environ la moitié du mélange de noix sur la pâte et y répartir uniformément les cerises. Couvrir les cerises du reste de mélange de noix. Bien égaliser cette garniture. Rabattre sur la garniture la bande de pâte qui dépasse. Combiner l’œuf et l’eau. Badigeonner la pâte qui a été rabattue de cette dorure à l’œuf (cela permettra d’y faire adhérer la pâte du dessus). 5 Sur une surface légèrement farinée, abaisser le plus petit morceau de pâte en un rectangle de 38 x 12 cm (15 x 5 po). Déposer le rectangle de pâte sur le moule en veillant à bien recouvrir toute la garniture. Presser les bords pour sceller la tarte. Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte. Réfrigérer la tarte pour la raffermir (au moins 1 heure). 7 À l’aide d’un emporte-pièce de 3 à 4 cm (1 1/4 à 1 1/2 po) de la forme désirée, découper 3 trous sur le dessus de la tarte. Jeter la pâte retranchée ou la retirer délicatement, chaque fois en un seul morceau, et la fixer de façon décorative sur la pâte. Badigeonner le dessus de la tarte d’un peu de dorure à l’œuf et le parsemer de sucre décoratif. 8 Mettre la tarte sur la grille du milieu du four et ramener immédiatement la température du four à 180 °C (350 °F). 9 Cuire la tarte de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Mettre le moule sur une grille et laisser la tarte revenir à la température ambiante. La tarte peut être préparée jusqu’à 4 jours à l’avance et conservée à la température ambiante. Avant le service, la découper en morceaux égaux dans le sens de la largeur. 6 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3 Au batteur à main réglé à vitesse moyenne-­ élevée, battre le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux (5 minutes environ). Régler le bat- teur à basse vitesse et incorporer la mélasse, le mélange de bicarbonate de soude et le mélange de farine. Ajouter les œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Racler la pâte dans le plat de cuisson préparé, l’éga­ liser et la cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre du gâteau en ressorte propre (30 à 35 minutes). Laisser le gâteau refroidir sur une grille. 4 Transférer le gâteau sur une planche. À l’aide d’une règle et d’un couteau dentelé, découper le gâteau pour lui donner la forme d’un sapin en utilisant toute sa longueur (garder les retailles). Le trancher en deux, à l’horizontale, de manière à obtenir 2 étages égaux. Réserver. 5 Crème au beurre – Dans une petite casse- role, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle fume. Ouvrir le sachet de thé et vider le contenu dans la casserole. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir à la température ambiante. 6 Ne pas passer avant de verser le mélange de crème dans un grand bol et y ajouter le beurre, le mascarpone et le sel. Battre ces ingrédients au batteur à main réglé à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse (5 minutes environ). Incorporer la vanille. Réduire la vitesse du batteur à une vitesse moyenne et incorporer le sucre à glacer, 60 mL (1/4 tasse) à la fois. 7 Poser le premier étage de gâteau sur un plateau de service. À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, étaler environ le tiers de la crème au beurre sur le gâteau. Coiffer du deuxième étage de gâteau. Étaler à la spatule un autre tiers de la crème au beurre sur le gâteau ou l’étendre joliment à l’aide d’une poche à douille (étaler le reste de la crème au beurre sur les retailles). Parsemer le gâteau des bonbons décoratifs et le servir.

Donne de 6 à 8 portions.

Donne de 8 à 12 portions.

NOTRE SUGGESTION Les nuances douces et veloutées d’amandes et de massepain de cette célèbre liqueur s’enten­ dent merveilleusement bien avec les saveurs de la tarte. Un duo parfait pour couronner votre festin des Fêtes ! Amaretto Disaronno Originale LCBO 2253, 30,95 $

NOTRE SUGGESTION Vous raffolez du goût piquant du gingembre ? Alors servez le gâteau avec cette liqueur fran­ çaise. Dotée de saveurs riches et exquises, elle sera délicieuse nature ou dans un cocktail. Liqueur au gingembre Domaine de Canton LCBO 157917, 49,95 $

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