LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Au parfum article de la page 17

Bagatelle Festive Je raffole de la bagatelle, mais je n’ai pas envie d’entreposer un bol à bagatelle pendant 364 jours de l’année. Ma solution ? Une baga- telle faite dans un gâteau plutôt que composée de gâteau. Le gâteau éponge Victoria classique, qui est un type de quatre-quarts, donc déli- cieusement riche en beurre, est parfait pour cette recette. Le gâteau et l’excellente crème peuvent être préparés la veille, mais devraient être assemblés quelques heures avant le service. (poudre à pâte) 1 pincée de sel 2 bâtons (250 mL/1 tasse) de beurre non salé, amolli 250 mL (1 tasse) de sucre 4 œufs Zeste de 1 orange 60 mL (1/4 tasse) de lait CRÈME CANNEBERGE-GRENADE 250 mL (1 tasse) de canneberges fraîches 250 mL (1 tasse) de jus de grenade 250 mL (1 tasse) de sucre 90 mL (6 c. à soupe) de beurre amolli 3 œufs, plus 2 jaunes d’œufs GÂTEAU 425 mL (1 3/4 tasse) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Beurrer et fariner les parois d’un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé. 3 Gâteau – Dans un petit bol, combiner la farine, la levure chimique et le sel. Réserver. 4 Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre au batteur à main jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajouter les œufs, un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajouter le zeste d’orange, le lait et le mélange de farine réservé. Remuer pour à peine com- biner les ingrédients. 5 Racler la pâte dans le moule préparé. Éga­ liser la pâte et poser le moule sur une plaque à pâtisserie (cela empêchera le fond et les côtés du gâteau de devenir trop foncés). Cuire au milieu du four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Transférer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir à la température ambiante. Si le gâteau est préparé à l’avance, 60 mL (1/4 tasse) de Grand Marnier 375 mL (1 1/2 tasse) de crème 35 % 125 mL (1/2 tasse) de sucre à glacer, tamisé 60 mL (1/4 tasse) de graines de grenade

le laisser refroidir dans le moule et le couvrir de pellicule plastique. Il se conservera jusqu’à 1 journée à la température ambiante. 6 Crème – Combiner les canneberges, le jus de grenade et le sucre dans une casserole moyenne. Porter à faible ébullition sur feu modéré, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Transvider cette préparation dans un mélan- geur et la réduire en purée. Passer la prépara- tion à travers un tamis à mailles fines posé sur un bol résistant à la chaleur. Ajouter le beurre et battre au fouet pour bien mélanger. 7 Dans un autre bol, fouetter les œufs et les jaunes d’œufs. Y ajouter environ la moitié de la préparation de canneberges en fouettant constamment. Incorporer au fouet le reste de la préparation de canneberges. Remettre la préparation dans la casserole et la cuire sur feu mi-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (5 minutes environ). Ra- cler la crème canneberge-grenade dans un bol et mettre une pellicule plastique directement sur sa surface. La laisser refroidir. Si elle est préparée à l’avance, la garder jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. 8 Quelques heures avant le service, démouler le gâteau et jeter le papier sulfurisé. Égaliser le dessus du gâteau avec un couteau dentelé. En utilisant une petite assiette comme guide, entailler le dessus du gâteau sur une profon­ deur de 2 cm (3/4 po), en laissant une bordure de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 po) sur le pourtour. Entailler l’intérieur du cercle selon un motif en croisillons, d’une profondeur d’environ 2 cm (3/4 po). Prélever les cubes de gâteau à l’intérieur du cercle. Badigeonner le fond en utilisant 45 mL (3 c. à soupe) de Grand Mar­ nier. Le remplir de crème. Égaliser la surface de la crème et la couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer de 1 à 3 heures pour permettre au gâteau de s’imbiber de la liqueur. 9 Au moment du service, fouetter la crème et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pointes modérément molles. Ajouter le reste du Grand Marnier (15 mL/1 c. à soupe) et mélanger. Coif­fer le gâteau de cette crème fouettée et le parsemer des graines de grenade. Servir immédiatement. Donne 8 portions. NOTRE SUGGESTION La liqueur Pama est élaborée à partir de vrai jus de grenade, lequel fait écho aux saveurs du gâteau. Exquise et acidulée, elle fait un contraste rafraîchissant avec un dessert d’une telle richesse. Boisson à la grenade Pama LCBO 414, 29,20 $

SABLÉS AU CACAO NOIR Ces sablés riches et délicats doivent leur goût affirmé et leur teinte foncée à la poudre de cacao noir, en vente chez Bulk Barn. Vous obtiendrez toutefois des résultats tout aussi délicieux avec n’importe quelle autre poudre de cacao. Essayez de résister à la tentation de les manger immédiatement : ils seront encore meilleurs après au moins trois jours. 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage 80 mL (1/3 tasse) de poudre de cacao noir 60 mL (1/4 tasse) de fécule de maïs 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, amolli 125 mL (1/2 tasse) de sucre à glacer, tamisé 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur Sel de mer en flocons, idéalement le sel de Maldon 1 Dans un petit bol, tamiser la farine, le cacao et la fécule de maïs. Réserver. 2 Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (environ 2 minutes). Arrêter le moteur et ajou­ ter la moitié du mélange de farine. Travailler les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Arrêter le moteur et ajouter le reste du mélange de farine. Travailler les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Diviser la pâte en deux et façonner 2 bûches de 18 cm (7 po). Envelopper chaque bûche de pellicule plastique et tordre les extrémités de la pellicule pour lisser la pâte. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme, au moins 4 heures, mais de préférence jusqu’au lendemain. 3 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Che- miser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4 Détailler les bûches de pâte, 1 bûche à la fois, en rondelles de 8 mm (1/3 po) d’épaisseur. (Ne pas jeter les extrémités des bûches – elles feront d’excellentes gâteries.) Disposer les rondelles sur une des plaques préparées en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Parsemer légère- ment de sel. Cuire les biscuits, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (environ 15 minutes). (Lorsqu’il ne reste que 5 minutes de cuisson, préparer la deuxi­ ème plaque.) Retirer du four, laisser refroidir 5 minutes, puis transférer délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement. 5 Conserver jusqu’à 1 mois dans un récipient hermétique, à la température ambiante. Donne 36 biscuits.

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