LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

DAÏQUIRI ÉPICÉ Cette version hivernale du daïquiri contient du rhum vieilli, du jus de lime acidulé et un sirop fragrant composé de miel et d’épices à vin chaud. Si vous manquez de temps, utilisez du rhum épicé et du sirop de miel ordinaire, que l’on obtient en combinant au fouet deux parts de miel et une part d’eau chaude. 60 mL (2 oz) de rhum vieilli de qualité 30 mL (1 oz) de jus de lime frais tamisé 22 mL (3/4 oz) de sirop de miel épicé (la recette suit) 1 À l’aide d’une brochette ou d’un pique- fruits, percer 3 trous à distance égale dans la peau du quartier de lime. Enfoncer 1 clou de girofle dans chaque trou. Réserver. 2 Verser le rhum, le jus de lime et le sirop de miel épicé dans un shaker. Le remplir aux trois quarts de glace. Secouer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé (environ 12 secondes). Passer dans une coupe préalablement ra- fraîchie. Décorer du quartier de lime préparé. S’il vous reste de ce superbe sirop après quelques tournées de daïquiris épicés, utilisez-­ le pour arroser des crêpes, badigeonner un rôti de porc ou rehausser un thé chai. 125 mL (1/2 tasse) de miel de fleurs sauvages 60 mL (1/4 tasse) d’eau 2 bâtons de cannelle de 8 cm (3 po), brisés en morceaux 5 mL (1 c. à thé) de baies de piment de la Jamaïque 5 mL (1 c. à thé) de clous de girofle entiers 1 Combiner le miel, l’eau, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans une petite casserole. Mettre sur feu moyen. (Surveiller de près pour que la prépa- ration ne déborde pas.) Quand le mélange se met à bouillir, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 heures. 2 Passer dans un tamis à mailles fines posé sur un bol et jeter les matières solides. Transférer dans un bocal en verre. Couvrir et conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. 1 quartier de lime 3 clous de girofle Donne 1 verre. SIROP DE MIEL ÉPICÉ

PICHET DE DAÏQUIRI ÉPICÉ Pour préparer 4 boissons en vue d’une récep- tion, combiner 250 mL (1 tasse) de rhum vieilli de qualité, 125 mL (1/2 tasse) de jus de lime frais tamisé et 90 mL (6 c. à soupe) de sirop de miel épicé dans un pot Mason ou une bouteille en verre munie d’un bouche-bouteille d’une contenance de 500 mL (2 tasses). Préparer 4 quartiers de lime piqués de clous de girofle et les mettre dans un pot Mason de 125 mL (1/2 tasse). Garder au réfrigérateur un maxi- mum de 8 heures.

BISCUITS AUX BRISURES DE CHOCOLAT NOIR ET À L’ORANGE Comme tout le monde adore les biscuits aux brisures de chocolat, pourquoi ne pas leur don- ner une touche festive ? Pour ce faire, nous leur avons ajouté du zeste d’orange et de la cannelle moulue. Nous sommes persuadés que ces biscuits moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur deviendront rapidement vos biscuits aux brisures de chocolat préférés. 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (1/2 tasse) de cassonade blonde légèrement tassée 125 mL (1/2 tasse) de sucre turbinado 1 œuf, à la température ambiante 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage 2 mL (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 4 mL (3/4 c. à thé) de sel fin 10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange 175 g (6 oz) de chocolat noir à 70 % de bonne qualité, haché grossièrement Flocons de sel, pour la décoration 1 Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homo­ gène (environ 2 minutes). Incorporer l’œuf puis l’extrait de vanille. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. 2 Tamiser la farine, la levure chimique, le bicar- bonate de soude et le sel dans le bol. Ajouter le zeste d’orange. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Incorporer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien réparti. 3 Façonner la pâte en une boule et l’envelop- per de pellicule plastique. Mettre au réfrigéra- teur au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain pour un résultat optimal. 4 Au moment de faire cuire les biscuits, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Che- miser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 5 Diviser la pâte en 16 boules et les transférer sur les plaques à pâtisserie préparées. Aplatir les boules et les saupoudrer d’une pincée de flocons de sel. 6 Cuire les biscuits dans les tiers supérieur et inférieur du four, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés (environ 10 minutes). Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant le service.

Plaisirs d’hiver article de la page 110

WHITE RUSSIAN AU THÉ CHAI Voici une variante réconfortante du White Russian classique ! Le thé chai est infusé directement dans la vodka. Assurez-vous d’uti- liser du thé chai en vrac pour extraire un maxi­ mum de saveur et prévoyez suffisamment de temps pour laisser infuser le thé. Envie d’une option végétalienne ? Remplacez la crème 10 % par de la boisson d’avoine crémeuse. VODKA AU THÉ CHAI 250 mL (1 tasse) de vodka, comme la Vodka Finlandia ( LCBO 20362, 29,95 $) 60 mL (1/4 tasse) de thé chai en vrac de bonne qualité COCKTAIL 45 mL (1 1/2 oz) de vodka au thé chai 15 mL (1/2 oz) de liqueur de café, comme la Conker Infusion à froid ( LCBO 14610, 700 mL, 40,20 $) 30 mL (1 oz) de crème 10 %, ou au goût Anis étoilé, pour la décoration Bâton de cannelle, pour la décoration 1 Vodka au thé chai – Dans une tasse à me- surer, verser la vodka et le thé chai. Remuer. Laisser reposer 2 heures, puis passer au tamis. Réserver pour plus tard. 2 Cocktail – Verser la vodka au thé chai et la liqueur de café dans un verre à whisky rempli de glace. Bien remuer. Y verser la crème. Décorer de l’anis étoilé et du bâton de cannelle.

Donne 180 mL (3/4 tasse).

Donne 16 gros biscuits.

Donne 1 verre.

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE