LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

5 Dans un petit bol, combiner au fouet le reste de l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonner la pâte de cette préparation, puis y étaler une couche de sauce aux canneberges. 6 Répartir uniformément le fromage suisse sur la sauce aux canneberges, puis ajouter les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Rouler la pâte en un rouleau bien serré dans le sens de la longueur. Couper et jeter les extrémités. 7 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper le rouleau en 8 roulades de 5 cm (2 po). Transférer les roulades sur la plaque à pâtisserie préparée, côté spirale con­ tre la plaque. Couvrir les roulades d’un linge à vaisselle humide et les laisser lever 1 heure. 9 Badigeonner les roulades de l’œuf battu et les parsemer des graines de pavot. 10 Cuire les roulades au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites (30 à 35 minutes). 8 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Roulades au jambon, aux canneberges et au fromage suisse

Noix Rôties Au Gochujang Et Au Sésame Rôtir des noix est une façon simple d’en rehausser le goût. Les noix rôties font une savoureuse collation et sont exquises sur un plateau de charcuteries. Le gochujang, que vous trouverez dans un marché ou une épicerie asiatique, leur confère un mélange de saveurs sucrées, épicées et salées. 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade blonde tassée 15 mL (1 c. à soupe) de gochujang 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 5 mL (1 c. à thé) de sauce soja 5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé Sel au goût 750 mL (3 tasses) de noix mélangées non salées (amandes, noix de Grenoble, pacanes et noix de cajou) 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Dans un grand bol, battre au fouet la casso­ nade, le gochujang, l’huile végétale, la sauce soja, l’huile de sésame et le sel jusqu’à ce qu’ils soient combinés. 3 Ajouter les noix et remuer pour bien les enrober du mélange. Les transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et les étaler en une seule couche. Les parsemer uniformément des graines de sésame blanches et noires. 4 Enfourner les noix pour 20 minutes, en les secouant à mi-cuisson. Les laisser refroidir un peu et les servir.

Voyez ces roulades comme une variante salée des brioches à la cannelle. Avec ses ingré­ dients aux saveurs des Fêtes – jambon fumé et sauce aux canneberges –, cette recette est un excellent mets à préparer à l’avance, puis à réchauffer juste avant le service. Vous manquez de temps ? Utilisez de la pâte à pizza du commerce. 250 mL (1 tasse) d’eau tiède 2 mL (1/2 c. à thé) de levure à action rapide 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 500 mL (2 tasses) de farine tout usage, tamisée, et un peu plus pour saupoudrer 1 gousse d’ail, râpée Sel et poivre au goût 125 mL (1/2 tasse) de sauce aux canneberges (maison ou du commerce) 375 mL (1 1/2 tasse) de fromage suisse râpé 8 tranches minces de jambon fumé 1 gros œuf, légèrement battu Graines de pavot, pour la décoration 1 Combiner l’eau, la levure et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la levure de s’activer. 2 Régler le batteur à basse vitesse et ajouter le sel et la farine. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (5 minutes environ). 3 Façonner la pâte en une boule et la trans­ férer dans un bol légèrement graissé. La cou­ vrir d’un linge à vaisselle humide et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (2 heures environ). 4 Dégonfler la pâte et la transférer sur une surface légèrement farinée. L’abaisser en un rectangle de 30 x 40 cm (12 x 16 po).

Donne 8 portions.

MoscowMule À L’orange Sanguine

L’orange sanguine est mon agrume d’hiver préféré. La voir apparaître sur les étals des marchés me met dans une ambiance festive. Elle confère à ce Moscow Mule classique un soupçon d’acidité et de douceur et le pare d’une superbe robe d’un rose naturel. 45 mL (1 1/2 oz) de vodka, telle la Vodka artisanale Titos ( LCBO 597559, 34,95 $) 15 mL (1/2 oz) de Grand Marnier 45 mL (3 oz) de jus d’orange sanguine frais Jus de 1/2 lime 90 mL (3 oz) de bière de gingembre Tranches d’orange sanguine, pour la décoration

1 quartier de lime, pour la décoration Menthe fraîche, pour la décoration

1 Dans une tasse en cuivre remplie de glace pilée, verser la vodka, le Grand Marnier, le jus d’orange sanguine et le jus de lime. 2 Compléter de bière de gingembre et re­ muer. Décorer des tranches d’orange san­ guine, du quartier de lime et de la menthe.

Donne 1 cocktail.

Donne de 4 à 6 portions.

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