LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com.

Biscuits moulés triple chocolat au centre rubis Brigadeiros à la noix de coco Brigadeiros au double chocolat Brigadeiros fraise et crème 30 Gâteau aux épices, à la stout et à l’orange 196 Gâteau blintz aux pommes et à la ricotta 55 Gâteau étagé aux amandes et aux griottes 176 Gâteau sapin au pain d’épices 187 Maisonnettes en biscuits sablés 170 Meringues géantes aux framboises 186 et aux épices Palmiers salés aux restes de fromage 181 Paris-Brest 188 Pâte au sésame 200 Rochers choco-amandes 159 Sablés au cacao noir 189 Scones au chocolat noir 195 Scones au fromage et aux fines herbes 196 Scones sucrés et salés 195 Tarte aux cerises au marasquin et aux noix 186 Tartinade choco-noisettes toute simple 200 Trous de beigne au sucre à la cannelle 193 COCKTAILS, ALLONGEURS 31 30 30

Poulet et gaufres des Fêtes

194 164

HORS-D’ŒUVRE ET GRIGNOTINES Barres sucrées et épicées aux noix et au sésame (pastellaki) Bouchées de bretzel fourrées au brie Champagne, caviar et gaufres Cigares de pâte phyllo fourrés de compote de fruits séchés au brandy et de pomme verte Croquettes de bœuf au cari Crostinis à la betterave, à la ricotta et au pesto de chou frisé Huîtres crues avec sauce mignonnette à la pomme verte Latkes classiques avec chutney aux tomates et à la harissa Minipommes de terre garnies de homard et de crème fraîche Minisandwichs au porc garnis d’une mayonnaise aux câpres Minitostadas au poulet effiloché et à l’ananas Noix rôties au gochujang et au sésame Potage de haricots noirs et de piments Roulades au jambon, aux canneberges et au fromage suisse Tartare de saumon sur croustilles de nori 172 Tartelettes Tatin aux champignons 174 Tartinade de hareng fumé garnie de caviar 183 Viennoiseries aux poires et au gorgonzola 192 191 à la citrouille et aux noix Dinde rôtie d’abord saumurée au piment 166 et aux agrumes Dum biryani de poulet 178 Galette aux carottes et aux pistaches 129 avec labneh et zhug aux fanes de carottes Jambon glacé à la moutarde 162 et au gingembre Jarrets d’agneau braisés à la bière brune 163 Larb de champignons et de tofu 47 Nouilles aux crevettes et au tofu 199 aromatisées au sésame Pain doré œuf et jambon cuit sur la plaque 162 Pain perdu tropical 194 Pâtes au brie cuit 63 Pithiviers à la morue, au chorizo 131 et au chou frisé Poulet au beurre et au citron sur une 62 purée de lentilles onctueuse 159 193 168 169 198 160 Cabane en rondins sucrée-salée Chalet en charcuterie 179 173 172 53 174 171 172 191 175 170 Pâté de foie de poulet PLATS PRINCIPAUX Banh mi aux restes de charcuteries et aux marinades vite faites Cobbler aux restes de dinde Crêpes épaisses au maïs bleu, 156 167 181

Poutine d’agneau à la bière brune

Ribollita

46

Rôti de contre-filet en croûte

164

de parmesan avec sauce au porto Rôti de porc avec sa couenne servi avec une sauce brune Salade César de chou frisé noir aux patates douces et aux pois chiches rôtis Sandwich Reuben à la côte de bœuf et à la sauce russe Sandwichs à la dinde effilochée, sauce barbecue, garnis de salade de chou aux choux de Bruxelles et aux pommes Sandwichs clubs de latkes garnis de saumon fumé et d’aïoli à l’aneth Saumon en croûte de sel arrosé de beurre noisette Soupe au bœuf, à l’orge et aux légumes piments poblano rôtis, d’oignons marinés et de haricots noirs Tamales panaméens Tartines de champignons à l’italienne Tourte aux bouts de côtes et à la moelle Tacos garnis de chou-fleur et de

175

45

178

157

155

54

165 197

180

61

130

Tourtière rectangulaire

200

ET DÉCORATIONS Alexandre à la pistache

185 185 185 193 184 133 199 190 185 160 192 184 192 34

CONDIMENTS ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT Beurre noisette Carottes au beurre et aux herbes

Bar à chocolat chaud avec meringue

Boulevardier

Chocolat chaud au vin rouge

182 176 176 164 182 180 167 163

Cocktail royal

Cosmo à l’aquavit

Chou rouge braisé

Crème au rhum festive

Gnocchis poêlés avec épinards Gratin de tiges de chou frisé

Daïquiri épicé

Décoration de pistaches et de

Huile d’achiote

chocolat blanc El ponche

Légumes-racines rôtis tout-en-un Oignons braisés et petits pois Pommes de terre caramélisées 176 Pouding Yorkshire cuit à la poêle en fonte 166 Purée de légumes-racines garnie 182 d’échalotes et d’ail croustillants Salade de concombres écrasés à l’ail 184 et au tahini Sauce aux champignons shiitakes 148 et à l’huile de truffe pour le bœuf Sauce classique pour la dinde 198 Sauce simplifiée 147

Flip givré

Gin Smash lime-canneberge

Grenadine maison

Grog à la sauge, au miel et au gingembre

Le grincheux

66 65 191

Le miracle de Festivus

Moscow Mule à l’orange sanguine

Pichet de daïquiri épicé

190 134 184

Punch épicé au vin et au brandy

Punch nouveau genre

Punch pompier

35 67

Red Ryder

DESSERTS ET PÂTISSERIES Bagatelle festive Barres colorées au chocolat et au beurre d’arachide Beignets aux fraises et à l’eau de rose saupoudrés de sucre à la cardamome Biscottis au pain d’épices Biscuits aux brisures de chocolat noir

Sans-gria d’hiver Sea Breeze amer

135 197 184 190 197 177 192 184 190

189

Sirop de miel au safran Sirop de miel épicé

29

Sirop de sucre

183

Vin aux épices infusé à froid Vin blanc chaud aux épices Whisky Sour au safran White Russian au thé chai

160 190

et à l’orange

202

TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE