LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

LA CUISINE À L’OUZO PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND VOUS CUISINEZ AVEC DE L’OUZO, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

SAGANAKI recette à la page 178

Vous connaissez le fameux fromage flambé à table nommé d’après le poêlon à deux manches grec dans lequel il est servi ? Il est l’exemple par excellence de la cuisine-spectacle et fait beaucoup d’effet dans les tavernas partout dans le monde. La tradition veut d’ailleurs que l’on crie opa  ! (mot grec voulant dire « oups ») quand il est flambé. Ce spectacle pyrotechnique est formidable pour agrémenter les réceptions des Fêtes (en ayant soin toutefois de prendre les précautions indiquées dans la recette).     Le brandy grec est le « combustible » habituel du saganaki, mais les riches saveurs salées du fromage s’entendent aussi étonnamment bien avec les douces notes de réglisse de l’autre grande boisson grecque, l’ouzo. Le mariage est si réussi que nous rompons avec la tradition – en espérant que les yiayiás (« grands- mamans ») ne nous en voudront pas trop – et faisons mariner le fromage plusieurs heures dans l’ouzo pour intensifier les saveurs. Nous aimons l’Ouzo 12 ( LCBO 123133, 21,15 $) pour son goût de fenouil prononcé, et ses notes de citron et d’épices.     Quant au fromage, ne succombez pas à la tentation d’utiliser la féta, car elle est bien trop salée. Utilisez plutôt le kefalotyri ou le kefalograviera, les fromages traditionnels du saganaki, ou encore le halloumi, si vous voulez donner une saveur chypriote au plat.

10  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2017