LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

VIN  BIEN ASSORTI

shiraz Le shiraz est le choix par excellence des som- meliers pour accompagner les biftecks ou les côtelettes d’agneau grillées, ou encore les riches ragoûts de viande et les recettes de chili.

24,95 $

Les mots « shiraz australien » évoquent instantanément un vin rouge musclé, mais pour satisfaire, il faut à ce dernier plus que de la puissance. Le Shiraz Gnarly Dudes Two Hands ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 660043, 24,95 $) présente des nuances étagées de fruits noirs juteux, de réglisse, de chocolat noir, de poivre et de charbon soutenues par une belle acidité et des tanins structurés. Il est costaud, certes, et charnu, mais il possède une belle tension et ne submerge pas le palais.     Le Shiraz The Winemasters Nederburg ( LCBO 527457, 12,95 $) d’Afrique du Sud possède quant à lui une texture un peu plus lâche, et des tonalités fumées presque amères encerclent, tel un lasso, ses nuances de cerise noire et de prune. Servez-le avec de l’agneau rôti ou grillé ou des saucisses, et voyez comment il s’assouplit à mesure que le gras de la viande vient à bout des tanins secs, permettant ainsi au fruité de prendre l’avant-scène.

La vinification du riesling est un exercice d’équilibre, car le vin doit conserver une pointe de douceur pour contrebalancer sa vive acidité naturelle, sans toutefois l’estomper, de façon à ce qu’il exprime fidèlement le terroir dont il est issu. Le Riesling Biologique Quarry Road VQA Tawse ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 198853, 24,50 $) est un excellent exemple. Douceur et acidité sont en parfait équilibre, laissant l’avant-scène aux arômes subtils de man- darine et de zeste de lime relevés d’un soupçon de minéralité. Le raisin est issu d’un vignoble de culture biologique et bio- dynamique situé dans la sous-appellation Chaînon Vinemount, dans le Niagara.    Pour sa part, la maison Cave Spring, l’un des maîtres incontestés du cépage dans la province, propose le Riesling VQA ( LCBO 234583 15,95 $), un vin toujours délicieux et merveilleusement équilibré, aux notes de fleurs et de pamplemousse. Il est rafraîchis- sant, acidulé et fin. il est aussi extrêmement polyvalent à table, où il s’harmonise avec des plats aussi divers que les sushis, les charcuteries et le rôti de porc. riesling Frais et racé, le riesling de l’Ontario est splendide en apéritif, mais

12,95 $

15,95 $

24,50 $

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