LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2017

SIMPLE ET FACILE  LE SECRET EST DANS LA SAUCE

ASTUCE Versez la sauce dans un grand sac de congélation et mettez-la à congeler

sur un plateau pour qu’elle soit facile à empiler sur d’autres aliments.

PIROJKIS recette à la page 153

PAPPARDELLES recette à la page 153

SAUCE AUX CHAMPIGNONS recette à la page 153 Des champignons tendres, mais encore fermes mi- jotent à petit feu dans une sauce composée de mar- sala, de bouillon de légumes et d’eau de trempage des bolets. L’équivalent d’une sauce à la viande pour végétariens, cette recette accompagne toutefois délicieusement les viandes rôties, qu’il s’agisse de poulet, de dinde ou de bœuf.

TOFU recette à la page 153

DÉLICIEUSE AVEC

LES PIROJKIS  Poêler des pirojkis au beurre n’a rien d’un sacrilège. Mais les servir dans une sauce aux champignons, c’est leur donner une pointe de raffinement qu’on ne leur connaît pas. Tous les pirojkis s’y prêtent bien, et allez-y gaie- ment avec la crème sure !

LE TOFU  Des tranches de tofu ferme ensevelies sous une sauce aux champignons composent un plat de résistance végétarien mémorable. L’accompagnement idéal est un riz brun noiseté et une garniture d’enokis fidèle au thème des champignons.

LES PAPPARDELLES  De larges rubans de pâte baignent ici dans une sauce aux champignons aux riches saveurs d’umami et de beurre. Râpez un peu de parmesan, mais n’en mettez pas trop, sinon le fromage risque d’oblitérer la sauce.