LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

LA CUISINE À L’AMARETTO PAR DONNA BOROOAH  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI QUAND ON CUISINE AVEC DE L’AMARETTO, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

MAÏS ÉCLATÉ AU CARAMEL SALÉ, AUX AMANDES ET À L’AMARETTO recette à la page 131

À la fois sucré, salé, complexe et croquant, le maïs éclaté au caramel salé est absolument irrésistible. Cet habitué des festivals d’été et des stades de baseball prend du galon durant le temps des Fêtes grâce à des garnitures choisies. On sait que la mélasse ajoute de la profondeur et de la saveur à la recette traditionnelle, mais ici, nous l’avons remplacée par une liqueur aromatique italienne : l’amaretto. Doux, riche et légèrement amer, l’Amaretto Disaronno Originale ( LCBO 2253, 30,30 $) enrichit le maïs éclaté d’arômes exquis de massepain et de vanille de Madagascar. Pour couronner le tout, les amandes rôties intensifient les saveurs moelleuses et noisetées de l’amaretto.     L’amaretto, les amandes et le sel de mer donnent vraiment fière allure à cette excellente grignotine pour les réceptions. Notre recette est étonnamment facile à préparer pour un résultat aussi impression- nant. Vous voudrez peut-être la doubler (voir l’ASTUCE à la page 131), au cas où quelques poignées dis- paraîtraient avant l’arrivée des invités. Vous pourriez même préparer de petits sacs noués avec un ruban pour offrir en cadeau à vos hôtes ou pour glisser dans les bas de Noël. Surtout, n’oubliez pas d’en garder une part que vous pourrez déguster tranquillement sur le sofa en regardant votre film de Noël favori.     Vous pouvez bien sûr varier la recette ! Faites un clin d’œil à nos voisins du Sud en remplaçant l’amaretto et les amandes par un riche bourbon fumé et des pacanes rôties au beurre. Sinon, optez pour un goût tropical avec du rhum brun doux et épicé, et un mélange de noix de coco et de noix macadamia.

8  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018