LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

FESTIF  LE BUFFET FAIT RECETTE !

SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES, DE POMMES ET DE RADIS ÉMINCÉS

5 radis, parés Environ 10 gros champignons blancs 125 mL (½ tasse) de persil frais haché 125 mL (½ tasse) de copeaux de parmesan fraîchement râpé (à l’aide d’un couteau‑éplucheur)

Chaque buffet doit avoir son plat rafraîchissant, et c’est ici qu’entre en jeu cette salade croquante composée de légumes d’hiver à leur apogée et d’une vinaigrette citronnée toute simple. VINAIGRETTE 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon Jus de 1 citron 10 mL (2 c. à thé) de miel 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre au goût SALADE 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles, débarrassés de leur racine 2 pommes vertes, étrognées et coupées en quartiers

ment l’affaire. Mettre les tranches dans un bol, ajouter le persil, arroser de vinaigrette et remuer. Goûter et rajouter du sel et du poivre au besoin. Juste avant le service, décorer de copeaux de parmesan fraîchement râpé. Donne 8 portions.

1 Vinaigrette – Combiner la moutarde, le jus de citron et le miel. Ajouter graduellement l’huile, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la vinaigrette soit épaisse et onctueuse. Saler et poivrer. Réserver. 2 À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très tranchant, détailler les choux de Bruxelles, les pommes, les radis et les champignons le plus finement possible. Un robot culinaire muni d’une lame pour trancher ferait égale-

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108  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018