LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

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PORTO TAWNY Si le porto ruby possède des affinités certaines avec le chocolat noir, le tawny se marie mieux au chocolat au lait et au caramel. Le mûrisse- ment en barrique adoucit les saveurs initiales du vin – prune, cerise et baies – et les remplace par des notes de chêne et de vanille, et des nuances d’épices. Plus le tawny séjourne longtemps en barrique de bois, plus il devient doux, moelleux et profond. Au Portugal, le tawny est parfois servi en apéritif (souvent un rien rafraîchi) et il est égale- ment dégusté après le repas, plus souvent même que le porto ruby. Bien qu’il remplace avec brio le sauternes avec le foie gras poêlé, nous l’avons marié ici à une irrésistible pâtisserie fourrée de dulce de leche afin de souligner la belle harmonie entre le tawny et le caramel. bouchées sucrées en accord avec le

PORTO TAWNY RESERVA DONA ANTONIA FERREIRA  LCBO 157586, 19,75 $

Voici un jeune tawny d’assemblage (l’âge moyen est de 7 ans) qui affiche encore un peu de la fraîcheur et de la couleur du porto ruby. Arômes de cerise mûre et de confiture de prunes de Damas, douces notes boisées… adorable ! PORTO TAWNY GRAHAM’S 20 ANS D’ÂGE LCBO 620641, 500 mL, 38,45 $ Deux décennies en barrique ont apporté à ce porto des sa­ veurs longues et complexes de datte, de raisin sec, de caramel écossais, de miel et d’écorce d’orange confite. Il est doux, chaleureux et d’un raffinement exquis.

rugelach au caramel recette à la page 156

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