LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

Qu’il s’agisse de vins fortifiés de Jerez ou de vins non fortifiés tels que la version d’Alvear dans la région de Montilla, les finos andalous accompagnent superbement les tapas aux saveurs intenses, les cana- pés et les sushis. Très secs et d’une grande acidité, ils ont une bouche presque saumurée qui éveille l’appétit – comme c’est le cas pour tout bon apéritif – tandis que leur austérité se trouve adoucie par la nour- riture. Servez le fino bien rafraîchi, à l’exemple d’un vin blanc, et ne le mettez pas au cellier, car il se déguste aussi jeune que possible. bouchées salées en accord avec le XÉRÈS FINO

XÉRÈS FINO TRÈS SEC TIO PEPE LCBO 231829, 18,90 $

L’archétype du xérès fino est fait de raisins palomino et révèle un bouquet unique de pâte levurée, d’amande, d’olive, de zeste de citron et de pomme verte. MONTILLA-MORILLES FINO ALVEAR’S LCBO 112771, 13,95 $ Les raisins doux du cépage pedro ximénez sont vinifiés pour produire ce fino très sec au goût rafraîchissant. On est séduit par les arômes d’olive verte, d’amande et de poire et par la longue finale. Un excellent rapport qualité-prix.

roulés au prosciutto et aux olives recette à la page 158

118  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018