LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

PI SCO ET SODA AU ROMARIN

2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3 Répartir les raisins en 8 monticules de taille similaire. Les disposer sur une plaque à pâtis- serie chemisée de papier sulfurisé. Les asper­ ger d’huile. Les saupoudrer de fleur de sel et de grains de poivre rose. 4 Cuire au centre du four préchauffé jusqu’à ce que les raisins commencent à amollir et à caraméliser un peu (25 à 35 minutes). Pendant ce temps, couvrir chaque morceau de fromage de quelques feuilles de roquette. Disposer les craquelins et les tranches de pomme autour des morceaux de camembert. 5 Sortir les raisins rôtis du four et en dispo­ ser soigneusement un monticule sur chaque morceau de camembert garni de roquette. Donne 8 portions. POUDING AU CHIA ET AUX AMANDES COIFFÉ DE FRUITS NOIRS Savourez le plaisir réconfortant d’un dessert inspiré du pouding au riz et de l’ horchata mexicaine. Riche en protéines, notre version allégée ne contient pas un grain de riz mais regorge de saveurs exquises pour clore ce re- pas léger en beauté. La marmelade d’oranges de Séville est un petit cadeau pour les amateurs de saveurs douces-amères. 2 paquets (100 g chacun; 200 g en tout) d’amandes moulues (ou poudre d’amande) 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 1 bâton de cannelle 750 mL (3 tasses) d’eau bouillante Étamine 125 mL (½ tasse) de graines de chia 500 mL (2 tasses) de fruits frais de couleur foncée (mûres, bleuets, figues, etc.) 30 mL (2 c. à soupe) de marmelade d’oranges de Séville (facultatif) 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Étaler les amandes moulues sur une plaque à pâtisserie. Les griller légèrement dans le four chaud, environ 5 minutes. Les laisser tiédir as- sez pour en permettre la manipulation. Mettre les amandes dans un bol résistant à la chaleur, avec le sucre et le bâton de cannelle. Y verser l’eau bouillante. Remuer. Couvrir lâchement et laisser reposer pour permettre aux saveurs de s’infuser (4 à 5 heures). 3 Tapisser un tamis de plusieurs épaisseurs d’étamine. Passer le mélange d’amandes à travers ce tamis posé sur un bol de grosseur

moyenne. Incorporer les graines de chia. Laisser reposer jusqu’à ce que les graines de chia amollissent et que le pouding épaississe (environ 1 heure). Si on prépare le pouding à l’avance, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 2 jours. 4 Au moment de servir, répartir le pouding dans de petits bols à dessert. Coiffer de fruits frais et de marmelade. Donne 8 portions.

Le pisco est un brandy péruvien à base de rai- sins. Il doit sa renommée au fameux cocktail Pisco Sour. Ce délicieux cocktail classique est fait d’un blanc d’œuf secoué vigoureuse- ment et, bien qu’impressionnant, le procédé n’est pas idéal pour les réceptions. Qu’à cela ne tienne, vous pouvez préparer un cocktail simple, mais qui sort de l’ordinaire, avec ce spi- ritueux aux saveurs délicates de raisin et de pomme. En écrasant le sucre, la lime fraîche et le romarin avant d’y ajouter le pisco, on obtient une base de cocktail vive et aromatique que l’on complète simplement de soda. Décorez et le tour est joué ! ½ lime

Doublement délicieux article de la page 74

1 brin de romarin, long de 5 cm (2 po) 15 mL (1 c. à soupe) de sucre semoule 22,5 mL (¾ oz) de pisco Glaçons 120 à 180 mL (4 à 6 oz) de soda 1 brin de romarin, pour décorer

BÛCHE À LA NOIX DE COCO ET AU FRUIT DE LA PASS ION AVEC BI SCUITS À LA NOIX DE COCO Ce gâteau blanc neige aux saveurs de fruits tropicaux sera le bienvenu à vos réceptions des Fêtes. Les biscuits tendres sont une va­ riante des biscuits de noces mexicains, les noix moulues étant remplacées par la noix de coco. La pâte est très peu sucrée, car l’enrobage l’est déjà assez. Pour donner de l’éclat aux bis- cuits, on peut les rouler dans 125 mL (1/2 tasse) de sucre décoratif, au lieu du sucre à glacer, avant de les mettre au four. Le gâteau est moel- leux, léger et juste assez sucré. Il est essentiel d’utiliser ici du vrai jus de fruit de la Passion. Il est souvent vendu surgelé dans les épiceries de produits d’Amérique latine. BISCUITS À LA NOIX DE COCO 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de noix de coco 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer tamisé (pour l’enrobage) CRÈME ET MOUSSE AU FRUIT DE LA PASSION 60 mL (¼ tasse) de jus de fruit de la Passion frais

Mettre la lime, le romarin et le sucre dans un grand verre. Écraser le tout jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le pisco, puis les gla- çons. Remuer. Compléter de soda et remuer encore. Décorer d’un brin de romarin. Donne 1 cocktail.

CAMEMBERT AUX RAI S INS RÔTI S

Ce hors-d’œuvre éblouira vos invités. Notre variation sur le thème du très populaire brie au four utilise des raisins rôtis et de la roquette fraîche. La clé du succès est de laisser ramol- lir le camembert (dont les saveurs sont plus robustes que celles du brie) à la température ambiante avant de servir. 2 camemberts de taille moyenne (entre 170 et 230 g chacun) 450 g (1 lb) de raisins rouges sans pépins 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 4 mL (¾ c. à thé) de fleur de sel 5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre rose concassés 375 mL (1½ tasse) de jeunes feuilles de roquette 1 paquet (150 g) de craquelins rustiques comme ceux de la marque Raincoast Crisps 1 pomme, finement tranchée 1 Couper chacune des 2meules en 4 parts et les déposer sur 8 assiettes à hors-d’œuvre. Amener le camembert à la température ambiante (en­ viron 1 heure).

1 mL (¼ c. à thé) de gélatine 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 1 œuf

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