LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

6 Tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, le piment de la Jamaïque et le poivre moulu, et mettre de côté. Combiner la mélasse et le babeurre, et mettre de côté. 7 Mettre le beurre et la cassonade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat et les travailler jusqu’à ce qu’ils aient pâli et for­ ment un mélange homogène. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce qu’il ait été incorporé aux autres ingrédients. Ajouter le gingembre frais. (Le mélange pourrait avoir l’air caillé après y avoir ajouté le gingembre, mais il redevien­ dra homogène après l’addition du reste des ingrédients.) 8 Régler le batteur à faible vitesse et ajouter la mélasse au mélange en alternance avec les ingrédients secs, en commençant et en ter­ minant par ceux-ci. Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. À l’aide d’une cuiller, mettre la pâte dans les caissettes des moules à muffins, en ne les rem­ plissant qu’aux deux tiers. 9 Cuire les petits gâteaux jusqu’à ce qu’ils débordent un peu des caissettes et soient secs sur le dessus (20 minutes environ). Les laisser ensuite refroidir sur une grille. Les petits gâteaux peuvent être préparés la veille et conservés à la température ambiante, dans un récipient hermétique. 10  Glaçage – Mettre le beurre dans une pe­ tite casserole. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler ses graines noires au-dessus de la casserole conte­ nant le beurre. Mettre la gousse évidée dans la casserole. Cuire le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il ait pris une couleur noisette. Retirer la casserole du feu et jeter la gousse de vanille. Mettre ensuite le beurre vanillé dans un bol et le laisser au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme (1 heure environ). 11  Mettre le beurre froid dans le bol d’un bat­ teur sur socle muni d’un fouet plat. Ajouter le sucre à glacer et travailler à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit lisse et crémeux. Il aura l’air sec et grumeleux au début, mais deviendra homogène au bout de quelques mi­ nutes. Ajouter le fromage à la crème quelques cuillerées à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille décorative et le coucher sur le dessus des pe­ tits gâteaux refroidis. Décorer les petits gâ­ teaux avec 1 ou 2 petits biscuits au pain d’épice et les servir à la température ambiante. Donne 16 petits gâteaux. Il restera des biscuits.

PETITS GÂTEAUX AU PAIN D’ ÉPICE NAPPÉS D’UN GLAÇAGE AU

GLAÇAGE AU BEURRE NOISETTE ET AU FROMAGE À LA CRÈME 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé 1 gousse de vanille 500 mL (2 tasses) de sucre à glacer, tamisé 2 briques de 250 g (8,8 oz) chacune de fromage à la crème, à la température ambiante 1 Pâte à biscuit – Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, la cannelle, le clou de girofle et le poivre moulu. Mettre de côté. Mettre le beurre et la casso­ nade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat et les battre en crème. Ajouter la mélasse et travailler les ingrédients pour les combiner. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et le gingembre frais, et travailler les ingré­ dients pour les combiner. Ajouter finalement le mélange à base de farine au mélange à base de beurre, puis battre ces ingrédients à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Façonner cette pâte en un disque plat. Envelopper le disque dans de la pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur au moins 1 heure. La pâte peut être préparée la veille. 2 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemi­ ser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la mettre de côté. 3 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po). À l’aide de petits emporte- pièces, découper des pièces dans la pâte et les mettre sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur de 10 à 15 minutes, puis cuire les biscuits sur la grille du milieu du four de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que les biscuits soient à peine fermes au toucher. Les laisser refroidir sur une grille. Les biscuits peuvent être cuits 1 ou 2 jours à l’avance et conservés à la température am­ biante, dans un récipient hermétique. 4 Glace royale – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet 180 mL (¾ tasse) de sucre à glacer et le blanc d’œuf. Ajouter ensuite le reste du sucre et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et épais. À l’aide d’un petit cône de papier ciré ou d’une poche à douille munie d’une petite douille ronde, coucher la glace royale sur les biscuits en un motif décoratif. Avant que la glace ait eu le temps de prendre, passer les biscuits dans le sucre à gros cristaux, si désiré. 5 Petits gâteaux – Insérer une caissette dans 16 moules à muffins et mettre les moules sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

BEURRE NOI SETTE ET AU FROMAGE À LA CRÈME Le temps des Fêtes ne serait pas le même sans le gingembre sous une forme ou une autre. Pourquoi alors ne pas utiliser autant que pos­ sible du gingembre frais ? Ces biscuits et ces petits gâteaux exigent du gingembre frais haché fin. Le gingembre en poudre n’est pas utilisé ici. Les biscuits peuvent être laissés na­ ture, poudrés de sucre à glacer ou décorés de glace royale et de sucre brillant. Parce qu’ils sont si petits, il en restera beaucoup. Le gla­ çage au fromage à la crème est vraiment hors de l’ordinaire, car il comprend du beurre noi­ sette et de la vraie vanille. PETITS BISCUITS AU PAIN D’ÉPICE 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage 1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle 0,5 mL (⅛ c. à thé) de poivre moulu 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée, tassée 60 mL (¼ tasse) de mélasse de fantaisie 1 jaune d’œuf 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché très fin GLACE ROYALE (FACULTATIF) 310 mL (1¼ tasse) de sucre à glacer tamisé 1 blanc d’œuf Sucre à gros cristaux (facultatif) PETITS GÂTEAUX AU PAIN D’ÉPICE 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de muscade 0,5 mL (⅛ c. à thé) de piment de la Jamaïque 0,5 mL (⅛ c. à thé) de poivre moulu 125 mL (½ tasse) de mélasse de fantaisie 125 mL (½ tasse) de babeurre, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de cassonade foncée, tassée 1 œuf, à la température ambiante 45 mL (3 c. à soupe) de gingembre frais haché très fin 1 mL (¼ c. à thé) de muscade 2 mL (½ c. à thé) de cannelle

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