LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

1 gousse de vanille 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, haché 30 g (1 oz) de chocolat au lait, haché 20 mL (4 c. à thé) de poudre de cacao solubilisée, tamisée 1 Biscuits au chocolat glacés – Tamiser la fa­ rine avec la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. 2 Mettre le beurre et la cassonade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat et les battre en crème. Ajouter la vanille et tra­ vailler les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Régler le batteur à faible vitesse, ajouter la farine et travailler les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Façonner cette pâte en un rouleau d’une lon­ gueur d’environ 30 cm (12 po) et d’un diamètre d’environ 2 cm (¾ po). 3 Bien envelopper le rouleau dans du papier sulfurisé ou de la pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. Le rouleau peut aussi être conservé au congélateur un maximum de 2 semaines (pour le décongeler, le laisser au réfrigérateur toute une nuit). 4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemi­ ser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la mettre de côté. 5 Battre le blanc d’œuf juste assez pour le dé­ faire. Badigeonner ensuite légèrement de ce blanc d’œuf tout le rouleau. Rouler le rouleau dans 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de sucre à gros cristaux. Le couper ensuite en tranches d’un bon 5 mm (¼ po) d’épaisseur et mettre les tranches sur la plaque à pâtisserie en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Cuire les biscuits sur la grille du milieu du four de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient secs, mais encore un peu moelleux. Les laisser refroidir complètement sur une grille. Ils peuvent être cuits 2 jours à l’avance et conservés dans un récipient hermétique. 6 Guimauve – Munir une poche à douille d’une douille lisse de 1 cm (½ po) et la mettre de côté. Mettre la gélatine dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Ajouter à la gélatine 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide et remuer à la main. 7 Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de l’eau (45 mL/3 c. à soupe), le sucre et le sirop de maïs. Continuer à cuire ce sirop jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 118 °C (245 °F). Régler le batteur à faible vitesse et verser lentement le sirop chaud contre la pa­ roi du bol contenant la gélatine et l’eau froide. Après avoir ajouté tout le sirop, ajouter l’extrait

de menthe poivrée et régler le batteur à vitesse moyenne. Battre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit froide et ait épaissi (10 minutes en­ viron). Régler ensuite le batteur à haute vitesse et continuer à battre la préparation jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes. 8 En travaillant rapidement, remplir la poche à douille de la guimauve préparée à l’étape précédente et dresser un monticule de gui­ mauve sur chaque biscuit. S’il reste de la gui­ mauve, en dresser quelques monticules sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Coiffer chaque monticule d’un peu de canne à sucre ou de chocolat haché. Laisser la guimauve prendre à la température ambiante durant plu­ sieurs heures, puis la poudrer légèrement de sucre en poudre. Les biscuits sont meilleurs le jour même où ils ont été garnis de guimauve. 9 Chocolat chaud – Mettre le lait et l’eau dans une casserole de grosseur moyenne. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler ses graines noires au-dessus de la casserole. Mettre la gousse évidée dans la casserole et porter le lait et l’eau à ébullition. Dès que le lait et l’eau se mettent à bouillir, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 30 minutes. 10  Combiner dans un bol les deux types de chocolats hachés et la poudre de cacao tamisée. Porter de nouveau à ébullition le mélange de lait et d’eau infusé de vanille. Le passer ensuite au tamis au-dessus du bol contenant les choco­ lats et la poudre de cacao. Battre cette prépa­ ration au fouet jusqu’à homogénéité. La verser ensuite dans la casserole et la faire chauffer à feumi-doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Éteindre le feu et battre le chocolat chaud avec un mélangeur à main jusqu’à ce qu’il soit mous­ seux. Le verser immédiatement dans des tasses et le servir avec les biscuits à la guimauve. Donne 4 tasses de chocolat chaud et environ 30 biscuits. NOS SUGGEST IONS Crème irlandaise Baileys Almande LCBO 455428 33,25 $ Cette boisson aux amandes sera formidable servie avec les biscuits au chocolat et à la guimauve, du fait, notam- ment, que les deux présentent une texture crémeuse. Pensez aux amandes enrobées de chocolat et vous comprendrez cet accord. Liqueur à l’espresso Kasher Vincenzi LCBO 190958 34,35 $ Cette liqueur de café express transformera votre choco- lat chaud en un café moka. Élaborée avec des grains de café 100 % arabica, elle offre d’authentiques saveurs de café express.

NOS SUGGEST IONS Liqueur au gingembre Domaine de Canton LCBO 157917 49,95 $ Élaborée à partir d’un cognac dans lequel ont infusé du gingembre frais, de la vanille tahitienne et du miel, cette boisson est spectaculaire avec nos petits gâteaux. Boisson crémeuse au rhum RumChata LCBO 380865 30,95 $ Cette délicieuse boisson crémeuse évoque le gâteau aux carottes nappé d’un glaçage au fromage à la crème, ce qui en fait un choix évident pour accompagner nos délicieux petits gâteaux. CHOCOLAT CHAUD MOUSSEUX ET BI SCUITS À LA GUIMAUVE PARFUMÉE DE MENTHE POIVRÉE Dans le temps, ce que j’aimais le plus du cho­ colat chaud que vendait la distributrice automa­ tique de ma patinoire locale était la mousse sur le dessus. Après avoir été vite fouetté à l’aide d’un mélangeur à main, le chocolat chaud de cette recette me transporte à cette époque. Uti­ lisez le meilleur chocolat possible et servez-le avec ces biscuits à la guimauve. BISCUITS AU CHOCOLAT GLACÉS 180 mL (¾ tasse) de farine tout usage 45 mL (3 c. à soupe) de poudre de cacao solubilisée 0,5 mL (⅛ c. à thé) de bicarbonate de soude 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel 90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante 90 mL (¼ tasse plus 2 c. à soupe) de cassonade foncée, non tassée 2 mL (½ c. à thé) de vanille 1 blanc d’œuf 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de sucre à gros cristaux GUIMAUVE PARFUMÉE DE MENTHE POIVRÉE 10 mL (2 c. à thé) de gélatine en poudre 90 mL (6 c. à soupe) d’eau froide 155 mL (½ tasse plus 2 c. à soupe) de sucre 60 mL (¼ tasse) de sirop de maïs clair 1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de menthe poivrée Cannes en sucre ou chocolat hachés finement (pour la décoration) Sucre en poudre, pour en poudrer la guimauve (facultatif) CHOCOLAT CHAUD MOUSSEUX 500 mL (2 tasses) de lait entier 60 mL (¼ tasse) d’eau

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