LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

mais pas plus de 2 jours). La pâte peut être préparée à l’avance. Bien enveloppée dans de la pellicule plastique, elle se conservera jusqu’à 2 semaines au congélateur. Pour la décongeler, la laisser toute une nuit au réfrigérateur. 4 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemi­ ser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie. 5 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm (⅛ à ¼ po). À l’aide de 3 emporte-pièces de di- mension croissante, découper dans la pâte un nombre égal d’abaisses de chaque dimension et les mettre sur les plaques à pâtisserie en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). (Les retailles de pâte peuvent être rassemblées, puis refroi- dies au réfrigérateur et abaissées de nouveau.) Mettre les plaques au réfrigérateur de 10 à 15 minutes, puis cuire les biscuits sur la grille du milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient tout juste secs et que leur face inférieure soit dorée (12 à 15 minutes). Laisser les biscuits refroidir sur une grille. Ils peuvent être cuits la veille et conservés à la température ambiante, dans un récipient hermétique. 6 Fourrage à la crème au chocolat blanc – Verser la crème 35 % dans une petite casserole. Si on utilise la gousse de vanille, la couper en deux dans le sens de la longueur et en racler les graines noires au-dessus de la casserole conte­ nant la crème. Mettre la gousse évidée dans la casserole et porter la crème à ébullition. Dès que la crème bout, éteindre le feu, couvrir la cas- serole et laisser infuser 30 minutes. Au bout de 30 minutes, porter de nouveau la crème à ébul- lition, puis la passer au tamis au-dessus d’un bol contenant le chocolat blanc. Si on n’utilise pas la gousse de vanille, porter simplement la crème à ébullition et la verser directement sur le chocolat blanc. Remuer la crème et le choco- lat jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. Le laisser au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. 7 Mettre la crème au chocolat blanc dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet et la bat- tre jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes. Prendre soin de ne pas trop la travailler, sinon elle deviendra granuleuse. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. À l’aide de cette poche, coucher de petits monticules de crème sur les biscuits les plus gros. Couvrir la crème des biscuits de taille moyenne, et ceux-ci de crème avant de les couvrir des plus petits biscuits. Coucher 1 monticule de crème sur le dessus des plus petits biscuits. Une fois assemblés, les gâteaux peuvent être gardés au réfrigérateur 4 heures. Les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir. Si on utilise le sucre décoratif vert, en poudrer les gâteaux. Donne au moins 12 gâteaux selon leur taille.

NOS SUGGEST IONS Gin McQueen Chocolat Orange Épicé LCBO 461995 85,45 $ Ce gin sans pareil offre des saveurs prononcées de chocolat et d’orange qui font ressortir celles des épices et du rhum de nos sandwichs à la crème glacée. Rhum épicé Chic Choc LCBO 402867 31,95 $ Le rhum épicé est essentiel à la préparation d’un lait de poule authentique, et celui-ci est canadien. Ses franches notes de gingembre, de vanille et de fruits séchés sont idéales pour les cocktails qu’on aime servir pendant les Fêtes. PETITS GÂTEAUX FAITS DE SABLÉS AUX PI STACHES ET AU CHOCOLAT BLANC Festifs et moelleux, ces petits gâteaux faits de sablés étagés peuvent être savourés tels quels ou servis sur une assiette avec des fruits frais ou une purée de fruits. La pâte doit être abais- sée plutôt mince et cuite jusqu’à ce qu’elle soit tout juste sèche. SABLÉS AUX PISTACHES 330 mL (1⅓ tasse) de farine tout usage 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs 125 mL (½ tasse) de pistaches non salées, écalées 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer 5 mL (1 c. à thé) de vanille

NOS SUGGEST IONS Whisky White Owl LCBO 194878

39,95 $ Ce whisky a été vieilli sous chêne, puis décoloré. Il est très moelleux et offre des notes de vanille et de chocolat blanc. Le whisky et le sablé forment un duo classique qui épatera vos invités. Xérès Cream Santa Maria Osborne LCBO 31120 14 $ Malgré son nom, ce vin muté est exempt de produits laitiers (« cream » désigne ici le style dans lequel il a été élaboré). Ses notes de raisin sec et de cassonade agrémentées de nuances de noix grillées en font une excellente boisson à siroter avec nos délicieux petits gâteaux.

Éloge de la simplicité article de la page 28

BUFFET DE SALADES Voici une superbe entrée pour un festin de Noël. Simple à préparer, ce plateau a du panache et sa légèreté sera fort appréciée, surtout quand un repas plus lourd est prévu par la suite. Un mélange de laitues et des mon- ceaux de garnitures savoureuses permettent à chacun de composer sa propre salade. Deux vinaigrettes différentes ajoutent de l’attrait. Pour le service, utilisez une planche en bois, un plateau à fromage ou une grande tuile de céramique, si vous en avez une. Vous pouvez aussi opter pour des plats de service, mais ils ajouteront à votre corvée de nettoyage après coup. On peut aussi mettre la laitue dans un grand saladier; cependant, le coup d’œil est moins frappant. Si vous recevez beaucoup de monde, préparez deux ou trois plateaux que vous disposerez sur la table. Voici quelques suggestions, mais allez-y selon vos préférences en matière de garnitures. Laitues variées comme la scarole, la romaine commune et la variété little gem, la Boston, la frisée, les feuilles de chou de Bruxelles ou le chou frisé GARNITURES Endives émincées Croûtons Radis et oignons rouges marinés (la recette suit) Parmesan râpé, bol de féta ou de fromage de chèvre Concombres Noix Graines

FOURRAGE À LA CRÈME AU CHOCOLAT BLANC 375 mL (1½ tasse) de crème 35 % ½ gousse de vanille (facultatif) 175 g (6 oz) de chocolat blanc, haché fin Sucre décoratif vert (facultatif)

1 Sablés – Mettre la farine, la fécule de maïs et les pistaches dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à ce que les pistaches soient hachées très finement et que la farine ait pris une légère couleur verte. Mettre de côté. 2 Mettre le beurre et le sucre à glacer dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat et les battre en crème. Ajouter la vanille et l’incorporer aux autres ingrédients. 3 Régler le batteur à faible vitesse. Ajouter le mélange à base de farine et le travailler avec les autres ingrédients juste assez pour l’incorporer à ceux-ci. Façonner la pâte en un disque plat. Envelopper le disque dans de la pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme (1 heure environ,

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 145