LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

RADI S ET OIGNONS ROUGES MARINÉS

VINAIGRETTE AU MI SO ET AU GINGEMBRE Cette vinaigrette hypocalorique contient moins d’huile que la normale. Sa texture est assez con- sistante (vous pouvez la diluer en ajoutant un peu d’eau), mais elle contient peu de calories. Servez-la sur les épinards cuits ou crus, les concombres tranchés, les légumes cuits à la vapeur – brocoli, asperge et chou-fleur – et les laitues. 125 mL (½ tasse) de miso blanc 125 mL (½ tasse) de vinaigre de riz 10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé 10 mL (2 c. à thé) de sucre 5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame 60 mL (¼ tasse) d’huile végétale Quelques gouttes de sauce au piment fort (facultatif) Combiner le miso, le vinaigre de riz, le gin- gembre, le sucre, l’huile de sésame, l’huile végétale et la sauce piquante (s’il y a lieu). Mé- langer jusqu’à consistance lisse. Se conservera 1 semaine. Donne environ 250 mL (1 tasse). Ces scones se préparent à la main ou au ro- bot culinaire. Si vous utilisez le robot, il vous faudra tout de même ajouter le lait à la main. Ne travaillez pas trop la préparation sinon les scones seront durs. Servez les scones au sortir du four. Vous pouvez combiner les ingrédients, sauf le lait, à l’avance, dans un grand bol et réfrigérer la préparation jusqu’au moment de la cuisson. Juste avant de mettre au four, in- corporez le lait. Vous pouvez aussi faire cuire les scones à l’avance et les réchauffer cinq mi­ nutes au four à 180 °C (350 °F). 500 mL (2 tasses) de farine tout usage et un peu plus 15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 4 mL (¾ c. à thé) de sel 10 mL (2 c. à thé) de graines de fenouil concassées 180 mL (¾ tasse) de beurre froid 250 mL (1 tasse) de fromage cheddar, râpé et bien tassé 90 mL (6 c. à soupe) de lait 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). SCONES AU FROMAGE ET AU FENOUI L

2 Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Saupoudrer les graines de fenouil sur le mélange. Râper le beurre au-dessus du mélange de farine et in- corporer le fromage râpé, puis travailler avec les doigts jusqu’à ce que la préparation res- semble à de la chapelure. 3 Ajouter le lait et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se former. Ne pas trop la travailler sinon les scones seront durs. 4 Déposer la boule de pâte sur une surface enfarinée. Pétrir délicatement, puis abaisser la pâte en un disque de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. 5 Découper des cercles de 6 cm (2½ po) de diamètre. Abaisser la pâte de nouveau au besoin. Badigeonner de lait et cuire sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfu- risé de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus et le dessous des scones soient dorés. Donne 8 scones. SAUCE AU CHOCOLAT Cette riche sauce au chocolat peut aussi faire une bonne trempette, si jamais il en reste. 125 mL (½ tasse) de poudre de cacao 125 mL (½ tasse) de sucre 250 mL (1 tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 5 mL (1 c. à thé) de vanille 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 Tamiser le cacao avec le sucre dans une cas- serole de grosseur moyenne. Tout en fouettant, ajouter lentement l’eau au mélange de cacao. Porter à ébullition. Ajouter la crème, porter de nouveau le mélange à ébullition, puis ramener à feu moyen et laisser frémir en fouettant sou- vent, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 250 mL (1 tasse) de liquide (environ 15 minutes). Re- tirer du feu et incorporer la vanille et le sel en fouettant. Laisser refroidir légèrement avant NOS SUGGEST IONS Vinho Verde Fonte Aveleda LCBO 5322 Riesling Réserve Willm LES ESSENTIELS DE VINTAGES 11452 11,45 $ 18,10 $

Je ne raffole pas des cornichons très aigres, mais cette marinade à base d’eau et de vinaigre me plaît, car elle donne aux légumes juste ce qu’il faut de texture et de croquant. Vous pou- vez ajouter plus de sucre, mais je préfère la mo- dération. Bien d’autres légumes peuvent être marinés : des betteraves aux mininavets. Pour varier les saveurs, ajoutez divers assaisonne- ments, comme l’ail, le gingembre, les graines de cumin, le poivre en grains ou les feuilles de laurier. 250 mL (1 tasse) d’eau 250 mL (1 tasse) de vinaigre de riz, de vin ou de cidre 15 mL (1 c. à soupe) de sel kasher 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 2 anis étoilés Dans une casserole, combiner l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les anis étoilés, les graines de coriandre, de fenouil et de moutarde et le pi- ment thaïlandais. Amener à ébullition. Mettre les radis et les oignons émincés dans un bol et y verser la marinade chaude. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit froid. Mettre en bocaux et réfrigérer jusqu’à 3 semaines. Donne environ 375 mL (11/2 tasse). VINAIGRETTE À L’ ESTRAGON Légère et savoureuse, c’est ma vinaigrette favorite pour les salades. 60 mL (¼ tasse) de mayonnaise 5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre 5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil 5 mL (1 c. à thé) de graines de moutarde 1 piment thaïlandais séché 6 radis, émincés 1 oignon rouge, finement émincé

10 mL (2 c. à thé) d’estragon frais haché ou 2 mL (½ c. à thé) d’estragon séché 2 mL (½ c. à thé) d’ail finement haché 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc 160 mL (⅔ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

Aumélangeur de table ou aumélangeur à main, combiner la mayonnaise, l’estragon, l’ail et le vinaigre. Tout en mélangeant, ajouter lente- ment l’huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre du moulin. Réfrigérer 1 semaine tout au plus. Donne 250 mL (1 tasse).

de servir avec le gâteau au fromage. Donne 250 mL (1 tasse) de sauce.

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