LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

DE SAISON  ÉLOGE DE LA SIMPLICITÉ

Cuisiné selon cette méthode, le poulet devient tendre et doré. Utilisez une cocotte ou une cas- serole à fond épais pouvant aller du four à la table. Si vous n’avez pas de cocotte, dorez le poulet à la poêle, puis mettez-le au four dans un plat de cuisson couvert, mais prévoyez alors de cinq à dix minutes de cuisson au four de plus. Servez le poulet avec une purée de pommes de terre et un légume vert. Si vous n’aimez pas notremélange de légumes-racines, vous pouvez en choisir d’autres. Navet blanc, topinambours et petits oignons (cipollini) forment un autre mélange intéressant. Assurez-vous seulement de les couper enmorceaux de taille comparable pour une cuisson uniforme. 450 g (1 lb) de rutabaga, environ la moitié d’un gros 225 g (½ lb) de panais, environ 3 de grosseur moyenne 225 g (½ lb) de carottes, environ 6 de grosseur moyenne Sel et poivre du moulin 1 poulet entier d’environ 1,6 kg (3½ lb) 15 mL (1 c. à soupe) de beurre Poulet en cocotte

250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet 15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais, haché, ou 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Peler les légumes et les couper en morceaux ou en bâtons d’environ 2,5 x 5 cm (1 x 2 po). 3 Saler et poivrer le poulet. Chauffer le beurre sur feu moyen dans une cocotte ou une cas- serole allant au four. Dorer le poulet, côté poi- trine dessous, environ 3 minutes. Tourner la volaille sur le côté et dorer encore 3 minutes. Répéter sur les deux autres côtés. Sortir le pou- let de la cocotte et retirer le gras de cuisson, sauf 30 mL (2 c. à soupe). 4 Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (environ 5 mi­ nutes). Ajouter le bouillon, le romarin et la sauce soja, puis porter à ébullition. 5 Remettre le poulet dans la cocotte, poitrine vers le haut. Couvrir et cuire 45 minutes. En-

lever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus qui s’écoule du poulet soit clair, environ 10 à 15 minutes de plus. 6 Retirer le poulet de la cocotte, le déposer sur une planche à découper et le couvrir d’un linge pour le garder chaud. Disposer les légumes dans un plat de service. Dégraisser la cocotte et porter la sauce à ébullition pour amalgamer les saveurs. Saler et poivrer au goût. Découper le poulet en 4 portions. Servir avec les légumes et la sauce. Donne 4 portions.

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