LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

Rouleau de farce

Cette farce se cuit en même temps que le poulet. On ne peut pas farcir un poulet cuit en cocotte, mais la farce fait tellement partie de la tradition des Fêtes qu’on peut très bien la préparer de cette manière. Si vous préférez ne pas la façonner en forme de saucis­ son, vous pouvez la faire cuire dans une casserole couverte à côté du poulet pendant 30 minutes. Re­ tirez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuis­ son pour faire griller le dessus. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser 750 mL (3 tasses) de poireaux émincés, partie blanche et vert pâle seulement (environ 3 poireaux) 2 gousses d’ail, hachées 350 g (12 oz) de champignons bruns, hachés 225 g (8 oz) de shiitakes, pieds retirés, et hachés 30 mL (2 c. à soupe) d’estragon frais, haché, 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tailler un morceau de papier sulfurisé de 25 x 38 cm (10 x 15 po) et en beurrer un côté. Tailler un morceau de papier d’aluminium d’au moins 45 cm (18 po) de long. 2 Chauffer l’huile d’olive et 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajou­ ter les poireaux et les faire sauter 3 minutes. Ajouter l’ail et les champignons, saupoudrer de l’estragon et faire sauter jusqu’à ce que les champignons com­ mencent à brunir (environ 7 minutes). Incorporer la chapelure, le bouillon de poulet, le sel et le poivre au goût. Retirer du feu, laisser tiédir un peu, puis incorporer l’œuf et le jus de citron. 3 Déposer la farce sur le papier sulfurisé beurré, fa­ çonner un rondin d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur. Rouler fermement le papier sulfurisé pour former un saucisson. Emballer le saucisson dans le papier d’aluminium et bien sceller les extrémités en tor­ dant le papier. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le saucisson soit ferme. Retirer le saucisson du four et le laisser reposer 10 minutes, le déballer et le couper en tranches. Donne 4 portions. ou 10 mL (2 c. à thé) d’estragon séché 310 mL (1¼ tasse) de chapelure fraîche 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet Sel et poivre du moulin 1 œuf, battu 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron

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