LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

RECEVOIR  POUR FAIRE BONNE MESURE

PURÉE DE féveroles À L’AIL RÔTI ET À LA SAUGE CROUSTILLANTE

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 6 feuilles de sauge fraîche, émincées finement Sel et poivre du moulin au goût

ce qu’elle soit croustillante. Retirer les feuilles à l’aide d’une fourchette et les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant. Répéter avec le reste de la sauge. 4 Mettre les féveroles et leur liquide dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 mi­ nutes. Verser les féveroles et leur liquide dans le bol d’un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance légèrement crémeuse. Transférer la purée de féveroles dans un bol de service de grosseur moyenne. Incorporer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, la moitié des gousses d’ail rôties et la sauge fraîche. Saler et poivrer. Ar- roser avec les 15 mL (1 c. à soupe) d’huile qui restent et décorer avec le reste des gousses d’ail rôties et la sauge croustillante.

Inspiré de la cuisine du Moyen-Orient, ce plat d’accompagnement festif met à l’honneur les féveroles, aussi appelées gourganes. Celles-ci ont un goût doux et il suffit de les fouetter pour leur donner une texture crémeuse et velou- tée. Agrémentées d’ail rôti et de sauge, les féveroles remplacent délicieusement la tradi- tionnelle purée de pommes de terre. AIL RÔTI 1 tête d’ail entière 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra SAUGE CROUSTILLANTE 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 1 bouquet de sauge, défait en feuilles; réserver 6 feuilles PURÉE DE FÉVEROLES 2 boîtes (540 mL/19 oz chacune; 1 080 mL/38 oz en tout) de féveroles

1 Ail rôti - Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Retirer les couches extérieures lâches de la tête d’ail. Décalotter la tête d’ail sur environ 5 mm (¼ po) afin d’exposer l’extrémité des gousses. Arroser la surface exposée d’huile d’olive et laisser l’huile pénétrer les gousses. Emballer l’ail dans du papier d’aluminium et rôtir au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré. 3 Sauge croustillante - Chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu moyen. Ajouter déli- catement les feuilles de sauge, sans surcharger la poêle. Frire la sauge 1 ou 2 minutes, jusqu’à

Donne de 6 à 8 portions.

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