LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

SIMPLE ET FACILE  GOÛT DE LUSTRE

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 jambon fumé de 3,6 kg (8 lb) entièrement cuit LAQUE AUX ÉPICES MAROCAINES ET AU CITRON CONFIT mettre au four. Trente minutes avant la fin de la cuisson, le badigeonner avec un tiers de la laque. Faire rôtir encore 15 minutes, puis badi­ geonner avec le deuxième tiers de la laque. 4 Retirer le jambon du four et le badigeonner du reste de la laque. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher. avec l’os dans l’épaule (ou picnic) Clous de girofle entiers, au goût

Le jambon des jours de fête prend un air exo­ tique lorsqu’il est badigeonné d’une laque aux épices marocaines qui lui confère une touche acidulée et épicée. Cette laque au goût ci­ tronné ferait aussi merveille avec les darnes de flétan ou la volaille rôtie. Simplement confits dans le sel et leur propre jus, les citrons mari­ nés sont originaires d’Afrique du Nord. Vous en trouverez dans les épiceries spécialisées. Égouttez les citrons, puis retirez-en la chair et les pépins pour ne garder que les écorces. 160 mL (⅔ tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) d’écorces de citrons confits, 60 mL (¼ tasse) de marmelade de citrons 2 mL (½ c. à thé) de chacun : cumin moulu et gingembre moulu 1 mL (¼ c. à thé) de chacun : poivre noir du moulin, flocons de piment fort, cannelle moulue et coriandre moulue égouttées et finement hachées 60 mL (¼ tasse) de sucre granulé

1 Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner l’eau, le hachis de citron confit, le sucre, la marmelade, le cumin, le gingembre, le poivre, les flocons de piment fort, la cannelle et la coriandre. Porter à ébullition sur feu vif, en remuant pour dissoudre le sucre. 2 Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter à découvert en remuant souvent et en raclant les parois de la casserole au besoin, jusqu’à ce que le mélange soit réduit à environ 160 mL (⅔ tasse) et ait la consistance d’une confiture un peu liquide (environ 20 minutes). Retirer du feu, incorporer l’huile et laisser tiédir un peu. 3 Préparer le jambon selon sa recette favorite, sans le saler. Le piquer de clous de girofle et le

Donne environ 160 mL (⅔ tasse) de laque, assez pour badigeonner un jambon fumé dans l’épaule (ou picnic) de 3,6 kg (8 lb) entièrement cuit avec l’os

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DILUTION Si vous avez fait cuire la laque un peu trop longtemps, allongez-la d’un peu d’huile d’olive ou de jus de pomme ou d’orange. Plus claire, la laque s’étendra mieux.

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