LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

GASTRONOMIE  SIMPLE ET FACILE

LAQUE AU MISO ET AU SÉSAME

mément le filet de la préparation au miso. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante ou réfrigérer jusqu’à 8 heures. 3 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 4 Saupoudrer les graines de sésame uniformément sur le saumon. Faire rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 52 °C (125 °F) et que les bords du filet laqué commencent à brunir, (15 à 18 minutes). Donne 180 mL (¾ tasse) de laque, assez pour badigeonner un filet de saumon de 1,8 kg (4 lb).

Cette laque d’inspiration asiatique est parfaite pour enduire un grand filet de saumon, mais elle est aussi délicieuse sur des filets de poisson plus petits – que ce soit du saumon, du flétan ou de la morue – ou encore sur des côtelettes de porc ou des poi- trines de poulet sans la peau. 125 mL (½ tasse) de pâte miso blanche 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 45 mL (3 c. à soupe) de xérès sec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame 1 mL (¼ c. à thé) de piment de Cayenne 1 filet de saumon d’environ 1,8 kg (4 lb) sans les arêtes 1 Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la pâte miso avec le sucre, le xérès, l’huile de sésame et le piment de Cayenne jusqu’à consistance lisse. 2 Déposer le saumon sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de pa- pier sulfurisé. Badigeonner unifor- 45 mL (3 c. à soupe) de graines de sésame légèrement grillées

NOS SUGGEST IONS Riesling Thirty Bench VINTAGES 24133, 22,95 $ Side Launch Pale Ale LCBO 399063, 473 mL, 3,15 $

PRÉPARATION Toutes nos laques peuvent être cuisinées à l’avance et conservées jusqu’à cinq jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La laque qui a été réduite à feu doux de­ vient plus épaisse en refroidissant. On devra donc la réchauffer au four à micro-ondes de 15 à 30 secondes (selon la quantité) avant de badigeonner. PRUDENCE Lorsqu’on réduit la préparation, il faut prendre soin de baisser le feu vers la fin de la cuisson et de remuer fréquemment pour l’empêcher de brûler ou – aïe ! – de déborder.