LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

GASTRONOMIE  SIMPLE ET FACILE

LAQUE À LA GUINNESS ET AU RAIFORT

4 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 5 Dans une grande poêle à fond épais allant au four, dorer le filet de bœuf sur toutes ses faces. Badigeon­ ner la viande avec un tiers de la laque, puis mettre la poêle au four. Faire rôtir le filet pendant 15 minutes. Retirer du four et badigeonner avec le deuxième tiers de laque, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique de 52 à 54 °C (125 à 130 °F) pour une viande mi-saignante (10 à 15 minutes). 6 Retirer le filet du four et le déposer sur une planche à découper. Badigeonner du reste de la laque et laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper en tranches. Donne environ 80 mL (⅓ tasse) de laque, assez pour badigeonner un filet de bœuf de 1,35 kg (3 lb).

D’une belle teinte profonde, cette laque regorgeant de saveurs marquées convient aux rôtis costauds, comme le filet de bœuf, la côte de bœuf ou le gigot d’agneau. Notre recette indique comment laquer le filet de bœuf, mais pour la côte de bœuf ou le gigot d’agneau, vous devrez commencer à badigeonner le rôti 30 minutes avant la fin de la cuisson. 250 mL (1 tasse) de stout, comme la Guinness Draught 125 mL (½ tasse) de cassonade, tassée 2 gousses d’ail, hachées menu 10 mL (2 c. à thé) de raifort préparé piquant bien égoutté 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais finement hachées 1 rôti de filet de bœuf de 1,35 kg (3 lb) 1 Dans une casserole de grosseur moyenne, mé­ langer la Guinness et la cassonade. Porter à ébul­ lition sur feu vif, en remuant pour dissoudre la cassonade. 2 Ramener à feu moyen et laisser mijoter douce­ ment jusqu’à ce que la préparation soit réduite à environ 80 mL (⅓ tasse) et prenne une consistance sirupeuse (environ 20 minutes). 3 Retirer du feu et incorporer l’ail, le raifort et le thym. Laisser tiédir un peu.

NOS SUGGEST IONS Guinness Draught LCBO 270447, 500 mL, 3,05 $ Beronia Reserva LES ESSENTIELS DE VINTAGES 50203, 21,95 $

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Pour une laque qui servira à badi- geonner le rôti à intervalles au cours de la cuisson, il est recommandé de diviser la préparation en deux ou trois bols de manière à éviter la contamina- tion avec le jus de la viande non cuite.

TOUCHE FINALE Afin d’exalter toutes les saveurs de la laque, badigeonnez gé- néreusement la pièce à cuire vers la fin de la cuisson, puis laquez de nouveau une fois qu’elle est sortie du four. Une seule excep- tion : notre laque pour le poisson.

CRÉATIVITÉ Utilisez nos recettes comme canevas pour vos créations originales. Ajoutez votre touche personnelle en utilisant vos ingrédients sucrés ou épicés préférés et laquez d’autres types de viande, de volaille et de poisson. Chaque recette offre d’ailleurs quelques suggestions.

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