LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

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Sirop de vin blanc recette à la page 134

Grâce à leur nature fruitée, les restes de vin blanc sont une excellente base pour un sirop. Le nôtre est réalisé avec des restes de sauvignon blanc, un vin herbacé et citronné, mais n’importe quel vin blanc sec fera l’affaire. Vous pouvez créer votre propre version en utilisant comme point de départ deux mesures de vin pour une mesure de sucre. Le sirop aura la consistance voulue quand il pourra enduire le dos d’une cuiller. Si vous l’avez trop réduit, délayez-le simplement avec un peu d’eau.

Desserts Les desserts et les sirops sont des compagnons naturels. Nappées de ce sirop et garnies d’une cuillerée de crème fraîche, vos profiteroles ou vos madeleines parfumées au citron seront encore plus savoureuses – et chics ! Cocktails

Ce sirop aux saveurs d’agrumes poivrés est formi­ dable dans des cocktails faits avec un spiritueux clair comme la vodka ou le gin. Vous pourriez aussi l’utiliser à la place du vermouth dans un martini classique et décorer votre cocktail d’une lamelle de zeste d’orange. Mets salés Le vin blanc et le poisson font toujours bon ménage. Vous pourriez servir ce sirop avec du saumon cuit au four ou des crevettes poêlées. Une belle façon de rehausser un repas du milieu de la semaine !

AUTRES CÉPAGES Remplacez le zeste d’agrumes et les grains de poivre de la recette de base par les ingrédients complémentaires suggérés ici pour chaque cépage.

Chardonnay Les notes de pomme du chardonnay sont tout indiquées pour accompagner des épices à dessert comme la muscade et la cannelle. Le sirop de chardonnay est exquis avec la tarte aux pommes et le poulet rôti.

Riesling Le riesling sec peut être transformé en un fabuleux sirop qui rehaussera des pois­ sons plutôt gras tels le saumon, le flétan et la morue. Relevez-le des saveurs complé­ mentaires du zeste de lime et de la feuille de laurier fraîche.

Viognier Les saveurs de fruits à noyau du viognier se marient vraiment bien avec celles du gingem­ bre frais et de l’anis étoilé. Le sirop de vio­ gnier vous donnera une excellente sauce pour les desserts à base de fruits et un délicieux condiment pour le porc ou le poulet.

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