LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

VARIATIONS  SIROPS SENSAS

Sirop de vin rouge recette à la page 134 Le sirop de vin rouge est un condiment polyvalent et une excellente façon de rehausser de nombreux plats. Le nôtre est fait de cabernet sauvignon et rappelle les produits italiens saba et vino cotto , qui sont du jus de raisin réduit en un sirop doux et acidulé. Il s’utilise telle la glace de vinaigre balsa­ mique. Nous le nuançons d’herbes et d’épices (parfait pour les Fêtes !).

Cocktails Ce sirop apporte de la complexité aux cocktails faits à partir d’un spiritueux amer tel le Campari ou d’une liqueur de petits fruits telle la Chambord, une bois- son riche en saveurs de framboise. La façon la plus simple de l’utiliser est d’en ajouter un peu à un vin mousseux pour créer une version originale du kir royal. Desserts Ce sirop fruité peut être versé sur presque tous les desserts, du quatre- quarts au clafoutis aux bleuets. Ses notes de romarin et de fenouil peuvent même ajouter de

l’élégance à une simple glace à la vanille ou à des fraises tranchées. Mets salés Lorsque vous aurez

nappé de ce sirop des côtelettes d’agneau ou un bifteck de faux-filet, vous ne voudrez plus rien savoir des sauces barbecue et à la menthe. Ce sirop est aussi un excellent condiment pour l’aubergine et le radicchio grillés.

AUTRES CÉPAGES Remplacez le romarin, les clous de girofle et les graines de fenouil de la recette de base par les ingrédients complémentaires suggérés ici pour chaque cépage. Pinot noir

Merlot Le caractère très fruité du merlot fait un heureux mariage avec les plats à base de fruits. Ajoutez au sirop de merlot un peu de cannelle, de carda- mome et de vanille, et vous aurez un rehausseur de saveurs raffiné.

Syrah Les vins issus de la syrah sont typiquement poivrés. Il semble donc naturel d’infuser le sirop de syrah avec des grains de poivre noir. Pour obtenir un sirop encore plus intéressant, ajoutez-y 15 mL (1 c. à soupe) de mélasse et un brin de thym frais.

Les notes de petits fruits rouges du pinot noir s’entendent vraiment bien avec les saveurs de la lavande et de la baie de genièvre. Le sirop de pinot noir est parfait pour agré- menter le porc et le poulet.

52  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018