LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

VARIATIONS  SIROPS SENSAS Sirop de bière aux fruits recette à la page 134

La bière aux fruits est formidable pour les sirops. Elle est bras- sée dans de nombreux styles, avec divers degrés de sucrosité et de houblonnage. Il faut donc marier les ingrédients avec le fruit qui entre dans le brassage. Si celle-ci est brassée avec de la citrouille, elle s’entendra bien avec les épices à gâteau. Si elle est brassée avec des baies, elle devrait bien se marier avec la cardamome et le gingembre. Le degré de sucrosité des bières varie beaucoup, d’où l’utilité de remplacer le sucre par du miel pour édulcorer le sirop. On peut ainsi mieux doser la douceur du sirop en y ajoutant un peu plus de miel à la fin. Laissez le sirop refroidir avant d’en rectifier la douceur.

Cocktails Sa couleur vive et son arôme fringant font de ce sirop un

excellent choix pour les cocktails à base de gin. Versez le gin et le sirop sur les glaçons, et complétez d’un peu de limonade pétillante – ou de thé vert coupé d’un peu d’eau gazéifiée. Desserts Ce sirop est parfait pour rehausser une simple tarte composée de petits fruits ou de fruits à noyau comme la pêche ou l’abricot. Il est délicieux aussi versé sur un sorbet au citron garni de framboises fraîches. Mets salés Ce sirop rappelle le sirop de gre- nade et l’eau de rose, ce qui en fait le compagnon naturel des mets persans tel l’agneau parfumé au cumin. Pour un plat somptueux, versez-en un filet sur la viande cuite et ajoutez une pincée de pistaches ou d’amandes broyées.

AUTRES BIÈRES Remplacez la tisane de cynorrhodons et le miel de sarrasin de la recette de base par les ingrédients complémentaires suggérés ici pour chaque cépage.

Hefeweizen Les bières très houblonnées sont déconseillées pour les sirops, car leur réduction ne ferait qu’en intensi­ fier l’amertume. La hefeweizen est peu houblonnée, et ses notes de levure évoquant la banane et le clou de girofle donnent un sirop idéal pour les crêpes et les bananes sautées. Le miel d’acacia est excellent pour édulcorer le sirop de hefeweizen .

Saison La saison est élaborée dans de nom- breux styles, et souvent parfumée aux épices. Utilisez des épices séchées qui s’harmonisent bien avec les saveurs de la bière que vous utiliserez pour votre sirop. Vous pourriez aussi adoucir ce dernier avec du sirop d’érable.

Witbier belge La witbier , une bière de blé, donne des sirops légèrement acidulés et citronnés. On peut donc accentuer ces saveurs avec du zeste d’agrumes et des graines de coriandre. Le miel d’eucalyptus est parfait pour édulcorer le sirop de witbier , mais tout autre miel donnera de bons résultats.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018 53