LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2018

RISOTTO AU BOUILLON DE DINDE AVEC CARTON MIXTE DES FÊTES BRICKWORKS CIDERHOUSE LCBO 607622, 4 pour 19,95 $

Un délicieux risotto à la dinde (recette à la page 138) et quatre cidres rafraîchissants de la cidrerie torontoise Brickworks. Le produit phare de cette cidrerie, le Batch 1904 – un cidre sec, élaboré avec des pommes des variétés ida red et mcintosh – offre des nuances de pomme fringantes, subtiles et fraîches qui s’entendent à merveille avec les saveurs de la dinde, du chou-fleur, du safran et du parmesan. Vous devriez aussi essayer les autres, soit le Parkside Cherry (demi-sec), le Stadium Island Peach et le Queen Street 501 (demi-doux). Ils sont tous nommés d’après des points d’intérêt de Toronto, et ils apportent tous à nos tables quelque chose de différent. Que l’expérience commence ! CASSOULET AVEC ENSEMBLE-CADEAU AMARONE CESARI ET RIPASSO MARA AVEC HUILE D’OLIVE LCBO 590000, 2 x 750 mL, 64,95 $ La maison Cesari apparie ici une bouteille de son amarone et une bouteille d’un autre de ses vins fort populaires, le Valpolicella Ripasso Mara, et couronne le tout d’une bouteille d’un demi-litre d’une excellente huile d’olive. En prime, tout cela est présenté dans un joli coffret en bois. De toute beauté, l’amarone est un vin mûr et gorgé de saveurs de prune et de fruits noirs, mais sa richesse est atténuée par une fringante acidité qui l’aide aussi à tenir tête au cassoulet (recette à la page 137) . Le ripasso est essentiellement le frérot de l’amarone et lui ressemble; bien qu’il soit lui aussi concentré, il n’est pas aussi riche que l’amarone. Il est à la hauteur des textures opulentes du porc et de la dinde de ce plat substantiel. Et pourquoi ne pas utiliser l’huile d’olive de ce bel ensemble-cadeau pour la cuisson du cassoulet ?

94  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2018