LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

CROUSTADE AUX PATATES DOUCES, AU GINGEMBRE ET AUX NOISETTES

Le gingembre moulu est un in- grédient classique des desserts du temps des Fêtes, mais ses saveurs réconfortantes et pi- quantes conviennent également aux plats salés. Une chapelure au beurre agrémentée de gin- gembre et de noisettes coiffe les patates douces parfumées au thym dans ce plat d’accompa- gnement simple et élégant, qui peut être dégusté à sa sortie du four ou préparé à l’avance. Il vaut la peine de prendre le temps de rôtir les patates douces plutôt que de les bouillir, car leur tex- ture est ainsi plus onctueuse et leurs saveurs, plus riches. Si vous recevez beaucoup de monde, vous pouvez facilement dou- bler la recette et faire cuire la croustade dans un grand plat de cuisson rectangulaire.

3 grosses patates douces (environ 1,35 kg/3 lb) GARNITURE

4 Peler les patates douces et les mettre dans un bol. Les écraser à l’aide d’un pilon à purée, en y ajoutant le beurre, le thym, le sel et le poivre (au goût) jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Étendre la purée dans un plat de cuisson de 1,5 L (6 tasses). (Si on prépare la croustade à l’avance, couvrir les patates douces et les garder jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Conserver la garni- ture dans un autre récipient à la température ambiante.) 5 Pour le service, préchauffer le four à 190 C (375 F). 6 Parsemer uniformément les patates douces de la garniture. Cuire environ 20 minutes au four, à découvert (si les patates douces sortent du réfrigérateur, couvrir le plat de papier d’aluminium et enfourner pour 1 heure, puis enlever le papier et poursuivre la cuisson 15 minutes), jusqu’à ce que la garniture soit croustillante.

1 Préchauffer le four à 200 C (400 F). 2 Brosser les patates douces et les piquer un peu partout à la fourchette. Les poser sur une plaque à pâtisserie à rebord et les enfourner pour 75 à 90 mi- nutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser refroidir juste ce qu’il faut pour pouvoir les manipuler. 3 Garniture – Combiner le beurre, le gingembre, le sel et le poivre (au goût) dans une petite casserole sur feu mi-doux, en remuant, jusqu’à ce que le beurre ait fondu et commence à mous- ser. Retirer du feu et incorporer la chapelure et les noisettes, en remuant, pour bien les enrober de beurre. Incorporer le persil et mettre de côté.

60 mL ( ⁄ tasse) de beurre 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel Poivre du moulin 375 mL (1 ⁄ tasse) de chapelure fraîche grossière 125 mL ( ⁄ tasse) de noisettes, hachées 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre 5 mL (1 c. à thé) de thym frais haché 5 mL (1 c. à thé) de sel Poivre du moulin

Donne 6 portions.

POUR RÉUSSIR UNE CHAPELURE FRAÎCHE GROSSIÈRE, UTILISEZ DU PAIN DENSE IDÉALEMENT DU PAIN DE LA VEILLE OU DE L’AVANT VEILLE ET RÉDUISEZ LE EN MIETTES EN UTILISANT UNE RÂPE À GROS TROUS.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019