LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

LA NOUVELLE ROUTE DES ÉPICES

GÂTEAU À LA MUSCADE ET AU MIEL

gris foncé ou noir, préchauffer le four à 160 C (325 F). 2 Pour graisser le moule, com- biner 10 mL (2 c. à thé) de beurre amolli et 10 mL (2 c. à thé) de farine dans un petit bol pour faire une pâte. Badigeonner de cette pâte l’intérieur d’un moule Bundt de 25 cm (10 po). 3 Combiner au fouet la farine, la levure chimique, la muscade et le sel dans un bol moyen. 4 Battre le beurre en crème au batteur électrique (ou au batteur sur socle muni d’un fouet plat) jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le sucre et battre environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et mousseux. Ajouter le miel et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter les œufs, un à un, en veillant à bien battre après chaque ajout. Incorporer la vanille.

La muscade vole ici la vedette. Le miel et la crème sure donnent au gâteau une texture dense et moelleuse et ils rehaussent le goût de la muscade. La muscade fraîchement râpée (avec une râpe Microplane ou les petits trous d’une râpe à fromage) change tout dans cette recette. Si vous n’avez pas de noix de muscade entière, utilisez un mélange de vos épices douces favorites ou des épices pour tarte à la citrouille plutôt que de la muscade moulue, qui est parfois âpre. Les saveurs et la texture du gâteau sont encore plus sensationnelles le lende- main, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l’avance. Pour une garniture plus simple et moins sucrée, omettez la glace et saupoudrez le gâteau de sucre à glacer juste avant de le servir. 10 mL (2 c. à thé) de beurre amolli et 10 mL (2 c. à thé) de farine tout usage (pour préparer le moule) 625 mL (2 ⁄ tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 10 mL (2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, amolli 180 mL ( ⁄ tasse) de sucre granulé 180 mL ( ⁄ tasse) de miel 3 œufs, à la température ambiante 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 250 mL (1 tasse) de crème sure GLACE AU MIEL 45 mL (3 c. à soupe) de miel Environ 30 mL (2 c. à soupe) de lait 375 mL (1 ⁄ tasse) de sucre à glacer Muscade fraîchement râpée 1 Préchauffer le four à 180 C (350 F). Si on utilise un moule

casserole. Mettre environ 20 se- condes au micro-ondes à inten- sité moyenne (50 %) ou chauffer sur la cuisinière à feu doux. Bien mélanger. Tamiser le sucre à glacer dans un bol moyen et y incorporer le mélange de miel. Remuer jusqu’à ce que la prépa- ration soit humide, puis rajouter très graduellement un peu de lait, au besoin, pour que la glace ait une consistance épaisse qui se verse lentement sur le gâteau. 8 Verser la glace lentement et uniformément sur le gâteau refroi- di, puis râper dessus la muscade. Laisser la glace prendre pendant au moins 15 minutes. Le gâteau se conservera jusqu’à 2 jours à la température ambiante, dans un récipient hermétique ou sous une cloche à gâteau (avant ou après avoir été glacé).

5 À l’aide d’une spatule ou d’une cuiller en bois, incorporer le mélange de farine à la prépara- tion de beurre en trois fois en alternant avec la crème sure, en commençant et en terminant par la farine, jusqu’à homogénéité. Étendre la pâte dans le moule préparé, en égalisant le dessus et en prenant soin d’éliminer les poches d’air. 6 Enfourner le gâteau pour environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée en son cen- tre en ressorte propre. Le laisser refroidir 20 minutes dans le moule posé sur une grille. Démouler le gâteau et le laisser refroidir com- plètement. Transférer le gâteau refroidi sur une assiette à gâteau. 7 Glace au miel – Combiner le miel et 15 mL (1 c. à soupe) de lait dans un petit bol ou une petite

Donne de 12 à 16 portions.

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