LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

NOS SUGGESTIONS

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Pâté de foie de poulet à l’anis étoilé et à la poire Les nuances de fruits rouges tendres de ce gamay s’harmonisent à merveille avec les élé- ments anisés et terreux du pâté. Un choix judi­ cieux pour accompagner cette recette ou pour déguster tel quel. Gamay VQA 13th Street VINTAGES 177824, 19,95 $ Avec ses nuances de melon et sa texture crémeuse, ce chardon- nay a ce qu’il faut pour se mesurer à une piccata aux chaleureuses notes noisetées et à l’acidité citronnée. Chardonnay Non boisé VQA Fielding Estate VINTAGES 164491, 15,95 $ Croustade aux patates douces, au gingembre et aux noisettes Les saveurs capiteuses du gingembre et du thym font ressortir la richesse noisetée des patates douces. Un vin aromatique très fruité fera de superbes Piccata de poulet à la cannelle Gâteau à la muscade et au miel Les épices exquises et la texture dense du gâteau s’harmoniseront à merveille avec un spiritueux tout aussi aromatique et con- centré. Avec ses notes d’orange et d’épices, le Grand Marnier convient parfaitement. Liqueur Grand Marnier LCBO 12195, 375 mL, 26,95 $ accords avec ce plat. Obsession Ironstone LCBO 295931, 14,95 $

3

Conservez les épices dans des bocaux en verre hermétiques pour éviter que les odeurs se mélangent dans le garde- manger.

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Les épices d’excellente qualité donnent d’excellents résultats. La dépense en vaut la peine.

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1 Muscade Brune et de la taille d’un raisin, la noix de muscade est le fruit d’un arbre tropical que l’on trouve en Indonésie et dans les Caraïbes. Entière ou moulue. Débarrassez la noix de sa coque dure et brillante en cassant cette dernière. Râpez-la à l’aide d’une râpe ordinaire ou d’une râpe Microplane juste avant de l’utiliser. La muscade déjà mou- lue peut avoir un goût de moisi, alors examinez-la attentivement avant de l’utiliser.

2 Gingembre Un rhizome (racine) frais et une épice sèche, moulue. Ses formes sèche et fraîche peu- vent être utilisées dans des plats sucrés et salés, mais pas de façon in- terchangeable. L’arôme du gingembre moulu devrait être piquant, sans aucune note de moisissure, et son goût devrait être poivré.

3 Cannelle L’écorce intérieure séchée d’un arbre à feuilles persistantes. Il en existe plusieurs variétés aux nuances légèrement différentes. En bâtons, en copeaux et moulue. Recher- chez la vraie cannelle (cannelle de Ceylan ou de Saïgon), plutôt que la cannelle de Chine (cassia) bon marché.

4 Anis étoilé Fruit d’un arbre qui pousse en Chine et au Vietnam en forme d’étoile à huit branches et d’un brun tirant sur le rouge. Arômes parfumés et floraux et goût prononcé d’anis (réglisse). Surtout utilisé dans le cinq-épices.

Achat et conservation des épices

Gardez-les dans des bocaux en verre hermé­ tiques, de préférence dans un endroit très sombre (ou du moins qui n’est pas exposé à la lumière directe) et frais, loin de la cuisinière, pour qu’elles conservent toute leur saveur.

Achetez les épices en petites quantités dans un magasin où le taux de rotation des stocks est élevé pour vous assurer de leur fraîcheur. Si vous les achetez en vrac, humez-les pour vérifier qu’elles n’ont pas absorbé l’odeur d’autres épices.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019