LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

ACCORDS

La règle traditionnelle veut que le vin soit choisi en fonction de la principale protéine du repas : le vin rouge avec la viande rouge et le vin blanc avec la viande blanche, et peut-être le rosé avec le saumon. Cette règle obéit au simple bon sens. Prenons l’exemple d’un vin rouge costaud accompagné d’une viande rouge. Ses tanins se lient aux protéines de la viande, ce qui l’assouplit et lui fait réussir de beaux accords. Ce que les sommeliers comprennent si bien, toutefois, c’est qu’il est peut-être plus important de marier le corps, l’acidité et la douceur d’un vin avec les autres plats et ingré- dients du repas.    En nous fondant sur les plats d’ac- compagnement typiques des menus des Fêtes, leur mode de préparation et les ingrédients qui les composent, nous avons sélectionné des vins qui raviront sûrement tous vos convives – y compris ceux qui opteront pour les plats sans gluten et végétariens ou végétaliens de votre menu. Si votre dîner des Fêtes suit le modèle du repas-partage, nous ne vous avons pas oublié. Vous pouvez choisir pratiquement n’importe quel vin de notre sélection, car ils sont tous très polyvalents.    Quelles sont vos préférences quand vous cuisinez pour les Fêtes ? Que vous ayez tendance à préparer des mets aux saveurs douces et moel­ leuses, aux textures crémeuses et riches ou au goût végétal et herbacé, ou encore à utiliser des ingrédients qui occupent une place importante dans les régimes végétariens et végétaliens, les vins que nous vous suggérons vous donneront d’excel- lents résultats.

Nouvelles perspectives

Il y a une nouvelle règle pour réussir les harmonies entre les vins et les mets des menus des Fêtes, et elle consiste à marier les vins au caractère des plats d’accompagnement. Il y a donc des vins rouges, des vins blancs et des rosés qui conviennement à chaque menu !

par Charlene Rooke | photographie par vince noguchi

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019