LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

UN NOUVEL AN À PETIT PRIX

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PANNA COTTA À L’ORANGE, AU MIEL ET AU YOGOURT ARROSÉE DE SIROP À L’ORANGE, AU MIEL ET À LA CARDAMOME

5 Pendant que la panna cotta refroidit, préparer le sirop à l’orange, au miel et à la cardamome en combinant dans une petite casserole, sur feu doux, le reste du miel, le reste du jus d’orange et les gousses de car- damome. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la carda- mome ait un goût suffisamment prononcé et que le liquide ait réduit et épaissi quelque peu. Transférer le sirop dans un petit pichet en le passant à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines de cardamome tombées des gousses. 6 Au moment du service, verser sur chaque panna cotta 10 mL (2 c. à thé) du sirop et, si désiré, arroser chacune d’un peu de miel.

1 Verser le lait froid dans une casserole moyenne et le saupoudrer de la gélatine. Laisser agir environ 1 minute ou jusqu’à ce que les petits granules de gélatine com- mencent à gonfler. 2 Ramener à feu doux et remuer constam- ment jusqu’à ce que la gélatine soit complète- ment dissoute (5 minutes environ). Retirer du feu. 3 Y incorporer graduellement au fouet le yogourt, 60 mL ( ⁄ tasse) du miel, 60 mL ( ⁄ tasse) du jus d’orange et le zeste d’orange. 4 Quand la préparation est bien mélangée, la répartir également entre 8 ramequins (ou pots Mason ou verres) de 180 mL (6 oz). Utili- ser un pichet ou un entonnoir à large ouver- ture pour verser proprement la préparation dans les récipients. Laisser prendre la panna cotta au moins 3 heures au réfrigérateur.

La panna cotta est un dessert italien clas- sique facile à réaliser, mais qui fait grande impression. Elle est traditionnellement préparée avec du lait ou de la crème, mais nous avons ajouté du yogourt grec et du miel pour lui donner d’étonnantes saveurs douces-amères. 310 mL (1 ⁄ tasse) de lait entier froid 2 sachets de gélatine en poudre non aromatisée (30 mL/2 c. à soupe) 625 mL (2 ⁄ tasses) de yogourt grec nature ou au miel 125 mL ( ⁄ tasse) de miel liquide 180 mL ( ⁄ tasse) de jus d’orange sanguine frais Zeste de 1 orange sanguine lavée (environ 15 mL/1 c. à soupe) 2 gousses de cardamome verte (les écraser en utilisant le côté plat d’un couteau de chef ou le dos d’une cuiller en bois pour qu’elles s’ouvrent un peu)

Donne 8 portions de 180 mL (6 oz) ou 6 portions très généreuses.

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE