LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

Pleins feux sur les caris article de la page 34

Sel 500 mL (2 tasses) de petits fleurons de chou-fleur 375 mL (1 1/2 tasse) de tomates broyées en conserve 250 mL (1 tasse) d’eau 1 paquet de 350 ou 370 g (12 ou 13 oz) de panir, coupé en cubes de 2 cm (3/4 po) 250 mL (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % Coriandre fraîche, hachée Garam masala 1 Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) de ghee dans une grande poêle profonde sur feu moyen. Ajouter l’oignon et ramener à feu mi-doux. Cuire, en remuant souvent, environ 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre et doré. Si on utilise un masala sec ou un mélange d’épices à cari en poudre, ajouter le reste du ghee (15 mL/1 c. à soupe) et le laisser fondre. Incorporer ensuite le mélange d’épices à cari en pâte ou en poudre, le cumin et 2 mL (1/2 c. à thé) de sel. Cuire, en remuant, 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit odorante. Ajouter ensuite le chou-fleur et le remuer dans la poêle pour bien l’enduire des autres ingrédients. 2 Ajouter les tomates et l’eau. Porter à ébullition en remuant et en grattant les sucs qui adhèrent à la poêle. Incorporer ensuite délicatement le panir, puis ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant douce- ment une seule fois, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. 3 Ajouter les petits pois et la crème. Laisser mijoter, en remuant doucement, 2 minutes ou jusqu’à ce que le cari soit bien chaud. Saler au goût. Saupoudrer de coriandre et de garam masala, au goût.

CARI DE PORC À LA CARIBÉENNE Ce cari très aromatique est une version rapide des caris de viande de la cuisine traditionnelle des Caraïbes. Si vous pouvez en trouver, la patate douce pourpre est un ingrédient authentique de ce cari à la caribéenne, sinon la patate douce ordinaire aura aussi très bon goût et ajoutera une belle couleur orange. Si vous n’avez pas de poudre de cari de style caribéen, utilisez du masala indien ou un mélange d’épices à cari indien en pâte ou en poudre. Notez toutefois que vous voudrez peut-être réduire la quantité de piment (le cari à la caribéenne n’en contient généralement pas) et ajouter une pincée supplémentaire de piment de la Jamaïque. La quantité de piment scotch bonnet qui est indiquée dans notre recette vous donnera un cari moyennement piquant. Vous pouvez la modifier pour avoir un cari plus piquant ou moins piquant, ou utiliser un piment moins fort. Dans le doute, utilisez-en moins et servez à table une sauce piquante des Caraïbes, pour les téméraires. Servez ce cari avec du riz vapeur. 1 à 2 limes 450 g (1 lb) de filet de porc ou de côtelettes de longe de porc désossées Sel 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de noix de coco 1 oignon, haché 2 gousses d’ail, hachées finement 1/2 piment scotch bonnet ou autre piment fort (ou au goût), haché finement 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari (idéalement une poudre de cari à la caribéenne) 1 mL (1/4 c. à thé) de thym séché 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu 1 grosse patate douce d’environ 675 g (1 1/2 lb), pelée ou non et coupée en morceaux de 2 cm (3/4 po) 250 mL (1 tasse) d’eau 400 mL (1 boîte) de lait de coco 1/2 poivron vert, haché 1/2 poivron rouge, haché Coriandre ou oignons verts (ou les deux), hachés

MATAR PANEER AVEC LÉGUMES Inspiré d’un plat classique du Pendjab, ce mets est composé de panir tendre et d’une sauce tomate riche et légèrement épicée, que nous finissons avec un peu de crème. Plat doudou par excellence, il est parfait pour les papilles timides des débutants et ravira les personnes déjà bien initiées aux caris. Si vous voulez qu’il soit plus piquant, préparez- le avec un mélange en poudre ou en pâte piquant et ajoutez-y à table du piment émincé ou quelques gouttes de sauce piquante. Notre version de ce mets est enrichie de légumes pour en faire un repas complet. Vous pourriez même y ajouter, en fin de cuisson, quelques poignées d’épinards frais. Servez-le avec un riz basmati ou un pain naan chaud, enduit de beurre. Le panir est un fromage non affiné qui se présente sous forme de bloc et ressemble au tofu. Vous en trouverez dans les supermarchés bien approvisionnés et les épiceries indiennes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du tofu ferme (épongez-le après l’avoir coupé en cubes) ou une boîte de 540 mL de pois chiches, égout- tés et rincés. Si vous vous sentez d’humeur aventureuse, vous pourriez faire votre propre panir avec du lait et du jus de citron. Vous pourriez utiliser pour cela la recette qui se trouve à lcbo.com/abvbtfetes19. 30 ou 45 mL (2 ou 3 c. à soupe) de ghee ou d’huile de canola 1 gros oignon, haché 45 mL (3 c. à soupe) de pâte de cari jaune indienne ou 30 mL (2 c. à soupe) de masala sec ou de mélange d’épices à cari en poudre 2 mL (1/2 c. à thé) de cumin moulu

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Les ingrédients aux saveurs plutôt délicates qui sont enrobés d’une sauce épicée exigent un vin doté de notes de fruits mûrs qui vont taquiner les saveurs du cari tout en laissant percer les autres éléments du plat. Un vin blanc aromatique est tout indiqué ici.

Riesling/Gewürztraminer VQA Strewn LCBO 467662, 13,95 $

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE