LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

AU PARFUM

Un outil indispensable CONSEIL DU PRO

Qu’il crée des recettes pour À bon verre, bonne table ou qu’il cuisine chez lui, le styliste gastronomique Christopher St. Onge a toujours à portée de la main un thermomètre à sonde numérique, un outil qu’il estime indispensable pour cuire viandes et volaille à la perfection. Son thermomètre, un ThermoPro, n’est sans doute plus fabriqué, mais selon lui, le modèle actuel, le ThermoPro TP-17 (23,99 $, amazon.ca), relié à un écran de lecture magnétique que l’on place à l’extérieur du four, s’en rapproche.

Pour souligner ce grand moment du temps des Fêtes, vous voudrez sûre­ ment un punch qui en est digne. Vin mousseux, vodka au kaki et anneau de glace festif... Notre fabuleux punch au pro­ secco et au kaki (recette à lcbo.com/abvbtfetes19) a tout pour plaire ! Quel punch servir au réveillon du jour de l’An?

Astuces pour ceux qui n’en ont jamais utilisé un La cuisson d’un rôti ne cesse pas à sa sortie du four. Sa température interne monte encore de quelques degrés. Il est donc généralement recommandé de le sortir du four un peu avant que sa température interne optimale ait été atteinte. Ce conseil est particulièrement bon à suivre pour les gros rôtis et les rôtis cuits à haute température.

Pourquoi utiliser un ther- momètre à sonde numérique plutôt que celui à lecture instantanée ? La sonde reste dans le rôti, ce qui évite d’avoir à en vérifier la cuisson. L’ouverture constante du four fait varier la tempéra- ture et peut même rallumer le grilloir. Le thermomètre à sonde peut être réglé pour émettre un signal sonore quand la température désirée est atteinte.

Où doit-on insérer la sonde dans les rôtis des Fêtes ? Pour la volaille, la sonde est insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l’articulation entre la cuisse et le bassin. Pour le jambon et les rôtis qui peuvent être cuits entre saignants et bien cuits, la sonde est insérée à peu près au centre du rôti, mais sans toucher l’os.

Pour en finir une fois pour toutes avec les sauces brunes grumeleuses, achetez une boîte de farine instantanée Robin Hood avant votre grand festin des Fêtes. Moulue selon un procédé particulier, elle est un peu plus granuleuse que la farine tout usage, pour qu’elle ne s’agglutine pas lorsqu’on l’ajoute à un liquide. Elle ne sert pas qu’à épaissir les sauces. Elle est formidable aussi pour lier soupes et potages, et sa texture en fait le produit idéal pour paner et frire pratiquement tout, des escalopes aux calmars. Sauce sans grumeaux INFAILLIBLE

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE