LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

L’affaire est chocolat ! article de la page 44 TRUFFESAUCARAMELETAUXPACANES Le brigadeiro est une friandise du Brésil cho­ colatée et moelleuse qui évoque le bonbon Tootsie Roll. Fourré de caramel et enrobé de pacanes grillées, il se transforme en une divine friandise rappelant les chocolats Turtles. Même si elles sont très faciles à confectionner, ces truffes demandent une grande attention, car, en bouillant, la préparation de sucre peut facilement passer de parfaite à ratée et causer de vilaines brûlures. Les truffes se conserve­ ront au moins une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique (si vous arrivez à les garder aussi longtemps !). CARAMEL MOU 125 mL (1/2 tasse) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux 1 pincée de sel 15 mL (1 c. à soupe) de mascarpone CHOCOLAT 1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré 60 mL (1/4 tasse) de poudre de cacao non sucrée, tamisée 1 mL (1/4 c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux, et un peu plus pour beurrer l’assiette et ses mains 250 mL (1 tasse) de pacanes grillées, hachées finement 1 Caramel mou – Chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à faible ébullition, en tournant prudemment la casserole quand la préparation commence à dorer. Quand celle-ci prend une couleur caramel moyen (tenir compte du fait que la chaleur résiduelle con­ tinuera de cuire le caramel), retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement le beurre et le sel. Ajouter le mascarpone et remuer jusqu’à homogénéité. Racler le caramel dans un bol et le laisser refroidir à la température ambiante. 2 Nettoyer la casserole. Beurrer légèrement une assiette résistant à la chaleur. 3 Chocolat – Bien combiner au fouet le lait concentré sucré et la poudre de cacao dans la casserole. Ajouter le sel et le beurre et cuire ce mélange sur feu mi-doux en remuant constam­ ment jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébulli­ tion. Laisser bouillir le mélange de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait la consistance du pouding au chocolat et que l’on puisse voir le fond de la

Flip chaud à la porter Le flip chaud était le cocktail en vogue dans la Nouvelle-Angleterre du XVII e siècle. Il était « chauffé » en plongeant un tisonnier ardent dans la tasse. Essayez cette version moderne d’un classique de l’époque coloniale préparé avec la Clifford Brewing Porter, du sirop d’érable, du rhum épicé et des œufs mousseux. Le cocktail révèle des saveurs crémeuses, torréfiées et légèrement sucrées. Nous utilisons le Rhum Mount Gay Eclipse ( LCBO 369793, 33,80 $). 1 canette (473 mL) de bière porter à la température ambiante 22 mL (1 1/2 c. à soupe) de sirop d’érable 2 œufs 75 mL (2 1/2 oz) de rhum épicé 1 Chauffer doucement la porter dans une petite casserole sur feu doux. Y incorporer le sirop d’érable. 2 Quand la préparation commence à fumer, la retirer du feu. La bière ne doit pas bouillir, car elle deviendrait trop amère. 3 Battre les œufs, puis les verser dans le bol d’un mélangeur. 4 Ajouter le rhum et la bière chaude. 5 Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée et mousseuse (10 secondes environ). 6 Verser dans des tasses et servir immédiate­ ment. Donne 2 tasses. Cidre à la canneberge chaud Cette splendide boisson rubis est acidulée et légèrement sucrée. Avec une canette de Cidre à la canneberge Thornbury, vous pourrez servir deux personnes. Conservez le cidre à la température ambiante et ouvrez la canette à l’avance pour libérer le gaz carbonique. 1 canette (473 mL) de cidre à la canneberge 1 bâton de cannelle 10 mL (2 c. à thé) de miel 1 tranche d’écorce d’orange amère séchée ou fraîche 1 Chauffer le cidre dans une casserole sur feu doux. 2 Ajouter le bâton de cannelle, le miel et l’écorce d’orange amère séchée ou fraîche. 3 Remuer la préparation et la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer (7 à 10 minutes).

casserole quand on le remue au fouet. Le racler dans l’assiette préparée et le laisser refroidir. 4 Mettre le caramel 30 minutes au réfrigéra­ teur ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour en faire des boules de 2 mL (1/2 c. à thé). Garder les boules de caramel au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage. 5 Beurrer légèrement ses mains. Utiliser une petite cuiller pour prélever environ 10 mL (2 c. à thé) du mélange au chocolat. Y enfoncer une boule de caramel et former une boule de chocolat. Rouler cette boule de chocolat dans les pacanes hachées pour bien l’en enrober. Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange au chocolat. On devrait obtenir environ 24 truffes de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Les disposer dans un récipient, entre des feuilles de papier ciré, et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Donne 24 truffes. NOTRE SUGGESTION Pour faire de fabuleux accords avec le cho­ colat intense et moelleux de ce dessert, ainsi qu’avec son cœur de caramel, il faut une liqueur crémeuse à souhait. La Crème d’érable Cabot Trail ( LCBO 462424, 30,95 $) est tout indiquée. L’ajout qui change tout ! article de la page 114 Chocolat chaud à la stout Riche et crémeux, ce chocolat chaud parfait pour les soirées froides est une version pour adultes du grand classique de l’hiver. Ses profondes notes chocolatées lui sont impar­ ties par la Flying Monkeys The Chocolate Manifesto, une stout au lactose double choco­ lat. Garnissez-le de guimauves si vous le voulez encore plus sucré. Nous utilisons le Bourbon Frontier Whiskey Bulleit ( LCBO 54866, 40,95 $). 750 mL (3 tasses) de lait entier 100 g (3 1/2 oz) de mélange à chocolat chaud 30 mL (1 oz) de bourbon 120 mL (4 oz) de stout impériale au lactose 1 Combiner au fouet le lait et le mélange à chocolat chaud dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que la préparation frémisse légèrement. 2 Répartir le bourbon et la bière entre 2 grosses tasses. 3 Compléter du chocolat chaud et remuer. 4 Servir immédiatement. Donne 2 tasses.

Ne pas la laisser bouillir. 4 Verser dans 2 tasses. Donne 2 tasses.

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