LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

Un Nouvel An à petit prix article de la page 110

Au parfum article de la page 11

2 Disposer les os à moelle debout dans une rôtissoire. Les assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, puis les enfourner. Rôtir les os environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la moelle gélatineuse commence à se détacher des os et à devenir opaque, mais pas à fondre et à couler, et à perdre son bon goût de gras ! 3 Pendant la cuisson des os, préparer la gre- molata en combinant le sel, le poivre, le zeste et le jus d’orange, le persil et l’ail dans un petit bol. Bien mélanger. 4 Pour le service, poser 1 ou 2 os à moelle debout sur chaque assiette et parsemer cha- cun d’environ 5 mL (1 c. à thé) de gremolata. Mettre le reste de la gremolata sur la table. Ne pas oublier de servir un bon pain croûté pour tremper dans l’os et aller chercher toute la moelle. POULET AU MIEL À LA PEAU DORÉE ET CROUSTILLANTE Vos bons plats tout-en-un, comme les pâtes, le risotto ou le riz pilaf, deviendront tout à fait extraordinaires si vous les servez avec un morceau de ce poulet à la peau dorée, croustillante et légèrement sucrée. Si vous préparez cette recette pour accompagner notre risotto aux champignons, aux marrons et à la courge rôtie, faites rôtir le poulet et la courge en même temps, mais chacun dans sa propre rôtissoire. 6 hauts de cuisse de poulet, désossés ou non, avec la peau 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Dans un grand bol, remuer les hauts de cuisse de poulet avec l’huile, le miel, le sel et le poivre pour bien les en enduire. 3 Transférer les hauts de cuisse dans une rôtissoire, la peau vers le haut, et les enfour­ ner à découvert. Les rôtir de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un thermomètre à viande inséré en leur centre indique une température de 74 °C (165 °F). Réserver le jus de cuisson pour en arroser le poulet ou le conserver pour faire rôtir des pommes de terre. Donne 6 portions. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de miel liquide 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre

OS À MOELLE RÔTIS ET GREMOLATA À L’ORANGE SANGUINE Vos invités seront tellement impressionnés par cette recette qu’ils vous croiront fraîchement diplômé d’un institut culinaire. Mais n’ayez crainte, ces superbes os sont beaucoup plus faciles à préparer que ne le laisse croire leur apparence. Votre boucher s’occupe du plus gros du travail; demandez-lui de vous trouver de gros os à moelle de bœuf coupés à la taille voulue. Il ne vous restera qu’à les chauffer, à les assaisonner et à les savourer ! Et ce qui est fantastique, c’est qu’en plus d’être nutritifs et délicieux, les os à moelle sont peut-être la coupe de viande la plus abordable qui soit. Prévoyez un à deux os par personne (le bou­ cher les coupe habituellement en tronçons de 8 à 10 cm/3 à 4 po), mais n’hésitez pas à en faire cuire davantage. Les restes pourront constituer la base d’un bouillon aussi savou- reux que bon pour la santé.    Vous devrez servir les os avec une petite cuiller à long manche pour permettre aux convives d’aller chercher toute la succulente moelle qui se cache au fond. 6 à 12 os à moelle (veau ou bœuf) longs, coupés en deux dans le sens de la longueur (si désiré) Gros sel ou papier d’aluminium pour stabiliser les os dans la poêle, s’il y a lieu 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer, plus une pincée pour assaisonner les os 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre, plus une pincée pour assaisonner les os Zeste de 1 orange sanguine lavée (un bon 15 mL/1 c. à soupe comble) Jus de 1 orange sanguine (45 à 60 mL/ 3 à 4 c. à soupe) 125 mL (1/2 tasse) de persil plat frais, haché finement 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement

meules de foin AU CHOCOLAT ET AU BEURRE D’ARACHIDE Le mélange sucré-salé chocolat et beurre d’arachide est encore plus irrésistible dans ces biscuits sans cuisson faciles à faire. À ne pas confondre avec les nouilles utilisées dans les sautés, les nouilles chow mein demandées dans cette recette sont des nouilles frites. Courtes, croustillantes et prêtes à consommer, elles sont généralement utilisées pour décorer les soupes et les salades. Vous en trouverez dans les magasins Bulk Barn. 180 mL (3/4 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré 180 mL (3/4 tasse) de pépites de beurre d’arachide 375 mL (1 1/2 tasse) de nouilles chow mein frites 125 mL (1/2 tasse) d’arachides rôties et salées Sel de Maldon 1 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Combiner les pépites de chocolat et les pépites de beurre d’arachide dans un grand bol en acier inoxydable. Verser environ 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casserole suffisamment grande pour pouvoir poser dessus le bol contenant le mélange de pépites. Mettre la casserole sur feu moyen. Poser le bol sur la casserole. Remuer les pépites avec une spa­ tule en silicone jusqu’à ce qu’elles aient fondu et qu’elles forment un mélange homogène. Retirer le bol de la casserole. 3 Mettre les nouilles et les arachides dans le bol et remuer pour les enduire de la prépara- tion au chocolat. Déposer des monticules de 60 mL (1/4 tasse) du mélange sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer chaque biscuit d’une pincée de sel de Maldon. Les laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat ait durci. 4 Étaler les biscuits dans un récipient hermétique entre des couches de papier sulfurisé. Les conserver jusqu’à 1 semaine dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Donne 12 biscuits.

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Donne 6 portions.

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE