LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

Classiques et modernes article de la page 30

CROUSTILLES DE LOTUS AU SEL DE MER FUMÉ

CROUSTILLES DE PELURES DE LÉGUMES-RACINES CUITES AU FOUR Les pelures de légumes-racines étant riches en éléments nutritifs, les utiliser permet de réduire le gaspillage alimentaire. Ces pelures sont tout simplement délicieuses lorsqu’elles sont légèrement assaisonnées et cuites au four. Chaque fois que vous pelez des carottes, des betteraves, des panais, des pommes de terre ou du gingembre, utilisez un couteau-éplucheur bien aiguisé pour peler de larges rubans. Conservez les pelures dans un bol et mettez-les au réfrigérateur. Ces pelures peuvent être réfrigérées pendant cinq jours, à l’exception des pelures de pomme de terre russet qui doivent être utilisées immédiate- ment, car elles brunissent. Pelures de 2 grosses betteraves rouges Pelures de 3 gros panais Pelures de 3 grosses carottes Pelures de 3 grosses patates douces Pelures de 3 grosses pommes de terre russet Pelures de 1 grosse racine de gingembre 1 À l’aide d’un couteau-éplucheur bien aiguisé, prélever la peau des légumes-racines en larges rubans. 2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 3 Dans un grand bol, remuer les rubans de légumes avec l’huile d’olive, les saler et les poivrer. Répartir uniformément les rubans sur la plaque à pâtisserie et les cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les vérifier de temps à autre et les retourner pour qu’ils soient tous bien croustillants. 4 Servir les pelures chaudes ou à la tempéra- ture ambiante avec la trempette. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre du moulin

La racine de lotus est un légume-racine popu- laire dans la cuisine asiatique et est disponible à longueur d’année. Très nutritive, elle est riche en vitamines et en minéraux, comme la vitamine B, la vitamine C, le fer, le potassium, le cuivre, la thiamine et le zinc. Elle est égale- ment une bonne source de protéines et de fibres. La racine de lotus permet de préparer des croustilles idéales pour les trempettes épaisses, car celles-ci deviennent très croustil- lantes à la cuisson. Le sel de mer fumé procure à ces croustilles une saveur aromatique sub- tile, qui les rend délicieuses à déguster nature ou en trempette.

« LAIT DE POULE » VÉGÉTALIEN À L’ÉRABLE ET AU BOURBON

Enrichi de noix de cajou, sucré avec du sirop d’érable et rehaussé de bourbon, ce « lait de poule » sans produits laitiers ni œufs est aussi onctueux et crémeux que la version tradition- nelle. De plus, il peut être préparé plusieurs jours à l’avance. N’hésitez pas à remplacer le bourbon par du rhum vieilli de qualité. Le ré- sultat sera tout aussi délicieux ! 180 mL (3/4 tasse) de noix de cajou crues 425 mL (1 3/4 tasse) de lait d’amande non sucré 125 mL (1/2 tasse) de bourbon 90 mL (6 c. à soupe) de sirop d’érable pur foncé 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer fin 1 bâton de cannelle 1 noix de muscade entière 1 Mettre les noix de cajou dans un bol. Les couvrir généreusement d’eau froide et les laisser tremper jusqu’au lendemain. 2 Égoutter les noix de cajou et les mettre dans un mélangeur avec 250 mL (1 tasse) de lait d’amande. Travailler ce mélange 1 minute à haute vitesse. Arrêter le moteur et ajouter le reste du lait d’amande (180 mL/3/4 tasse), le bourbon, le sirop d’érable, la vanille et le sel. Mélanger à haute vitesse pendant 20 secondes. Transvaser le « lait de poule » dans un pot Mason de 1 L (4 tasses) muni d’un couvercle en deux pièces. Réfrigérer au moins 6 heures, mais pas plus de 3 jours. 3 Au moment du service, secouer vigoureuse- ment le pot Mason pendant 10 secondes. Répartir le « lait de poule » entre 4 tasses en verre (ou 4 verres à whisky) de 180 mL (6 oz) refroidies. Râper un peu de cannelle et de muscade sur chaque boisson – ou combiner les 2 épices râpées, tremper le bord de chaque verre dans un peu d’eau, puis le givrer du mélange d’épices. Donne 4 verres.

2 grosses racines de lotus, environ 960 g (2 lb 2 oz), pelées 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fumé

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapis­ ser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Couper les racines de lotus en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Les mettre dans un grand bol et les remuer avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles en soient bien enrobées. 3 Répartir les rondelles uniformément en une seule couche sur la plaque à pâtisserie, sans les faire chevaucher. On peut les répartir sur 2 plaques au besoin. Faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les surveiller de près, car elles changent de couleur très rapidement. Retirer les croustilles dès qu’elles sont prêtes et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Répéter cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rondelles. 4 Remuer les croustilles avec le sel de mer fumé et les servir chaudes ou à la température ambiante avec la trempette.

Donne de 4 à 6 portions.

Donne de 4 à 6 portions.

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