LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

Grignotez sans remords article de la page 41

Salade de lentilles tiède Cette agréable salade fait contrepoids à la richesse de la fondue avec ses rassasiantes légumineuses, ses légumes rôtis et ses saveurs typiques de la France. Il s’agit d’un plat d’accompagnement savoureux et débordant d’herbes fraîches. 1,5 L (6 tasses) d’eau 500 mL (2 tasses) de lentilles vertes (non cassées), triées et rincées Sel de mer au goût 675 g (1 1/2 lb) de carottes moyennes, environ 8, coupées de biais en tronçons de 2,5 cm (1 po) 675 g (1 1/2 lb) de choux de Bruxelles, parés 225 g (8 oz) de petits oignons rouges, pelés et coupés en deux sur la longueur 125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 10 mL (2 c. à thé) d’herbes de Provence 2 mL (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge Sel de mer et poivre au goût 80 mL (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge 1 gousse d’ail, hachée menu 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 10 mL (2 c. à thé) de miel 125 mL (1/2 tasse) d’aneth haché 125 mL (1/2 tasse) de persil plat haché 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Lentilles – Dans une grande casserole, por­ ter 1,5 L (6 tasses) d’eau à ébullition. Ajouter les lentilles, réduire le feu et les laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres (25 à 30 minutes). Retirer du feu, ajouter une généreuse pincée de sel et laisser reposer pendant 5 minutes, puis égoutter. 3 Pendant ce temps, sur une grande plaque à pâtisserie à rebord, mélanger les carottes, les choux de Bruxelles et les petits oignons avec 30mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, les herbes de Provence, les flocons de piment rouge, du sel et du poivre. Rôtir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (environ 25 minutes) . 4 Essuyer la casserole ayant contenu les len­ tilles et y mettre le vinaigre de vin rouge, l’ail, la moutarde, le miel ainsi que du sel et du poivre au goût. Incorporer lentement le reste de l’huile d’olive en fouettant les ingrédients. Ajouter les lentilles égouttées et bien mélanger. 5 Une fois les légumes cuits, les ajouter à la casserole de lentilles avec la moitié de l’aneth et du persil haché, et remuer le tout délicate­ ment. Décorer du reste de l’aneth et du persil. Transférer dans un plat de service et servir immédiatement. Donne 8 portions.

TREMPETTE AU YOGOURT GREC ET AU PESTO DE CHOU FRISÉ Cette trempette crémeuse à base de yogourt déborde de saveurs. Le pesto fait à partir de légumes verts frais de saison, comme le chou frisé, est extrêment nutritif. Décorez-le de tomates séchées au soleil et de pignons pour évoquer le temps des Fêtes et lui donner une texture croquante. 60 mL plus 15 mL (1/4 tasse plus 1 c. à soupe) de pignons PESTO AU CHOU FRISÉ 750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles de chou frisé 1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement 60 mL (1/4 tasse) de parmesan râpé 125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre du moulin 310 mL (1 1/4 tasse) de yogourt grec 30 mL (2 c. à soupe) de tomates séchées au soleil et conservées dans l’huile, détaillées en julienne 1 Pour faire griller les pignons, chauffer une poêle de grosseur moyenne sur feu mi-vif. Y faire griller les pignons de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en remuant de temps à autre pour assurer une cuisson uniforme et les empêcher de brûler. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. 2 Mettre le chou frisé, l’ail, le parmesan et 60mL (1/4 tasse) de pignons grillés dans le bol d’un robot culinaire et hacher finement au mode impulsions. Racler les parois du bol et actionner le robot culinaire, puis ajouter l’huile d’olive en un mince filet constant. Saler et poivrer. 3 Mettre le yogourt dans un bol de service et y incorporer le pesto au chou frisé, en mettant de côté 30 mL (2 c. à soupe) de pesto. Décorer la trempette du pesto mis de côté, des tomates séchées au soleil et des pignons grillés qui restent (15 mL/1 c. à soupe). Servir avec les croustilles de lotus au sel de mer fumé (la recette suit). Donne de 4 à 6 portions.

FRITES DE NAVET AU SEL de mer ET AU ROMARIN RÔTIES AU FOUR

Les frites de navet, qui sont faibles en glu­ cides, remplacent à merveille les frites de pomme de terre ordinaires et vous permettent d’intégrer plus de légumes à votre régime alimentaire. Elles deviennent croustillantes au four et sont parfaites avec une trempette ou dégustées en plat d’accompagnement. 4 navets de taille moyenne, pelés 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de romarin frais, finement haché 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre du moulin 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapis­ ser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Détailler les navets en frites de 5 mm (1/4 po) et les mettre dans un bol de grosseur moyenne. Les remuer avec l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. 3 Répartir les frites uniformément sur la plaque à pâtisserie, sans les faire chevaucher. Il est possible de les répartir sur 2 plaques à pâtisserie au besoin. Les cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, sans oublier de les retourner à mi-cuisson.

NOTRE SUGGESTION Les saveurs des verdures amères et de la tomate douce se combinent parfaitement aux arômes de malt doux et aux notes légèrement amères

4 Servir les frites chaudes avec la trempette ou comme plat d’accompagnement.

de la bière de type ale. Tree Topper Red Ale LCBO 560102, 473 mL, 3,15 $

Donne de 4 à 6 portions.

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE