LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

Les rudiments

Nouilles de riz, nouilles aux œufs fraîches Roti accompagnements Aromates Épices Protéines Légumes et fruits Liquides Faites d’abord chauffer la matière grasse de votre choix. Vous pouvez utiliser du ghee (beurre clarifié à l’indienne) ou une huile neutre, qui tolère bien la chaleur (p. ex., l’huile de canola ou de noix de coco). Utilisez ensuite des ingrédients de notre liste selon le mode de préparation à la page 36. Ce sont les ingrédients typiques des caris. Ils ne sont toutefois que des suggestions. Vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quel ingrédient pour personnaliser vos créations. C’est comme le jeu pour enfants Choisis ton aventure , sauf que votre récompense sera un dîner succulent ! Oignon Pâte de cari jaune indienne, mélange en poudre ou masala (doux, piquant ou de Madras) Chou-fleur ou brocoli Pomme de terre ou patate douce Poulet ou porc Tomates broyées Riz Ail Poudre de cari caribéenne Carotte Haricots verts ou petits pois Bœuf Lait de coco Gingembre Pâte de cari rouge pour tandooris ou tikkas Aubergine Légumes-feuilles foncés Poisson ou fruits de mer Bouillon ou eau de tamarin Naan Piment Pâte de cari thaïlandaise (verte, rouge ou jaune) Poivron Mangue Lentilles, pois chiches, tofu ou panir Crème

AVANT D’AJOUTER LES GARNITURES, VOUS VOUDREZ REHAUSSER VOTRE CARI OU ENÉQUILIBRER LES SAVEURS AVEC cajou frits dans de l’huile • mangue sucrée ou citron confit, chutney aux fruits, chutney piquant, chutney à la noix de coco fraîche • fruits secs, noix, garam masala • épices entières (p. ex., graines de coriandre, de cumin et de moutarde) frites dans du ghee ou de l’huile • raisins secs et noix de GARNITURES En plus d’être jolies (surtout avec les ingrédients dorés dans une sauce brune), les garnitures font un beau contraste avec les caris et leur apportent un délicieux complément. • raïta aux fruits ou au concombre • yogourt nature • feuilles de coriandre, de menthe ou de basilic thaïlandais (ou ordinaire) déchirées, oignons verts tranchés (ces ingrédients peuvent être utilisés seuls ou en combinaison)

UN SOUPÇON DE SAUCE DE POISSON, DE

SAUCE SOJA OUDE SAUCE PIQUANTE, OUUN PEUDE SEL, DE SUCRE, D’AGRUMES OUDE GARAMMASALA.

MENTION DE SOURCE : ISTOCK.COM

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