LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

PLEINS FEUX SUR LES CARIS

CARI DE POISSON AU TAMARIN

On mélange traditionnellement les épices entières, puis on les moud. Souvent, on les fait griller dans une poêle sèche avant de les moudre. Pour gagner du temps et éviter le stress d’avoir à combiner soi-même diver­ ses épices, il existe dans le commerce des mélanges en pâte, des mélanges en poudre et des masalas (des mélanges humides d’épi­ ces et d’aromates, comme celui de la marque Arvinda, préparé en Ontario) pour tous les styles de cari. Expérimentez pour trouver le mélange que vous préférez. Lorsque vous aurez maîtrisé la technique de base, achetez des épices individuelles et commencez à les combiner vous-même. Les épices

Recette à la page 123

Préparation des caris Pour préparer rapidement, dans une seule poêle, un savou- reux cari en sauce, inspirez-vous des ingrédients suggérés à la page 37 et suivez notre technique de base. 01 Faites chauffer la matière

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05 Ajoutez les morceaux de viande moins tendres. Si les légumes sont fermes et les morceaux de viande plutôt durs, ajoutez du liquide et laissez mijoter à couvert. 06 Ajoutez la viande tendre qui nécessite peu de cuisson, ainsi que les légumes et les fruits tendres. Laissez mijoter. 07 Ajoutez les assaisonne- légumes qui nécessitent peu ou pas de cuisson (comme les tomates). 08 Pour la finition, utilisez un peu de fines herbes, de garam masala ou de chutney. Servez votre cari avec une raïta (sauce au yogourt et au concombre). ments (sel, agrumes ou d’autres sauces) et les

grasse (ghee, huile, etc.) dans une grande poêle profonde, jusqu’à ce qu’elle frémisse. 02 Faites suer les aromates dans la matière grasse, en les remuant. Ajoutez d’abord les oignons et faites-les ramollir ou dorer avant d’ajouter le reste des aromates. 03 Ajoutez les épices et faites-les suer, en les remuant, pour que leurs sa­ veurs s’épanouissent. Il faut plus de matière grasse pour les épices sèches et moins pour les épices en pâte. 04 Ajoutez les légumes fermes, qui nécessitent une cuisson assez longue.

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