LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

MATÉRIEL Le matériel nécessaire à la préparation des caris est simple. Voici les ustensiles de base :

CARI DE PORC À LA CARIBÉENNE

Recette à la page 122

Il faut une GRANDE POÊLE PROFONDE (pour réduire les éclaboussures). Elle doit être assez grande pour pouvoir y préparer tout un repas. Sauteuse avec couvercle de 2,8 L All-Clad, 280 $, all-clad.ca, chez La Baie

Pour la longue cuisson à feu doux que nécessitent les morceaux de viande plutôt coriaces, il faut un GRAND FAITOUT à fond Épais . Faitout avec couvercle de 5,2 L All-Clad, 345 $, all-clad.ca, chez La Baie

PLANÈTE CARI Bien que les caris varient d’un pays et même d’une région à l’autre, ils ont tous en commun un certain nombre d’ingrédients. Vous pouvez donc utiliser un mélange d’épices en pâte ou en poudre fait sur mesure pour le style de cari que vous voulez préparer.

Pour griller des épices entières ou moulues et frire les garnitures, il faut une PETITE POÊLE . Poêle à frire de 20 cm All-Clad, 125 $, all-clad.ca, chez La Baie

À l’indienne Les caris à l’indien­ ne sont trop nom- breux pour être mentionnés ici, mais les mélanges classiques compren- nent notamment du curcuma, du cumin, des graines de coriandre, du fenouil, du fenugrec, du poivre noir, des feuilles de cari, du gingembre, du piment, de l’oignon et de l’ail.

À la thaïlandaise Ces caris sont généralement apprêtés avec une sauce au lait de coco non épaissie qui est relevée notamment d’oignon, d’ail, de galanga, de citron- nelle, de feuilles de limettier, de piments, de sauce de poisson et de pâte de crevettes séchées.

À la chinoise Ces caris sont préparés avec des mélanges d’épices douces semblables à ceux des cui- sines de l’Inde et comprennent notamment de l’oignon, des pommes de terre, de la sauce soja et de la sauce au pi- ment fort ou de l’huile pimentée.

À l’anglaise Ces caris sont

À la caribéenne Pour ces caris, des épices douces telles le piment de la Jamaïque et la cannelle sont utilisées avec des épices pour caris à l’indienne. Oignon, ail, gingembre, thym, agrumes, piments forts et noix de coco complètent typiquement la liste des ingrédients.

préparés avec des mélanges d’épices semblables à ceux des cuisines de l’Inde et compren- nent notamment de l’oignon, de l’ail et du gingembre, avec souvent une sauce tomate. Le poulet tikka ma- sala est le cari le plus célèbre de la Grande-Bretagne.

Il faut aussi un MOULIN À ÉPICES si vous utilisez des épices entières. Pour éviter de donner à vos pâtes à gâteau un goût d’épices, réservez pour vos caris une ou deux SPATULES EN SILICONE OU CUILLERS EN BOIS QUI RÉSISTENT À LA CHALEUR , et ne les utilisez que pour cela.

CUILLER EN BOIS : @ISTOCK.COM/DUCKYCARDS; SPATULE : @ISTOCK.COM/AGUSTIN VAI

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