LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

TREMPETTE AU TAHINI ET AU « BACON » D’AUBERGINE servie avec des croustilles de pelures de légumes- racines cuites au four Crémeuse et nourissante, cette trempette végétalienne du Moyen-Orient se caractérise par la saveur fumée et le croquant du bacon traditionnel, reproduits ici avec de l’aubergine. Décorez-la de graines de grenade et de persil « BACON » D’AUBERGINE ⁄ aubergine de taille moyenne 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de sauce tamari 15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable 15 mL (1 c. à soupe) de fumée liquide 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 2 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre du moulin TREMPETTE 125 mL ( ⁄ tasse) de tahini (pâte de sésame) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de cumin moulu Jus de 1 citron 1 gousse d’ail, hachée finement 180 mL ( ⁄ tasse) d’eau 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 2 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre du moulin 15 mL (1 c. à soupe) de persil plat haché finement DÉCORATION 30 mL (2 c. à soupe) de graines de grenade 15 mL (1 c. à soupe) de persil plat haché finement 1 Bacon d’aubergine – Préchauffer le four à 120 C (250 F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Couper la demi-aubergine en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau tran- chant ou d’une mandoline, couper l’aubergine en tranches très minces d’environ 3 mm ( ⁄ po) d’épaisseur. Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. 3 Dans un bol, combiner au fouet le reste des ingrédients pour faire la sauce. Badigeonner les deux côtés des tranches d’aubergine d’une généreuse quantité de sauce. Enfour- pour une garniture rafraîchissante et légère digne du temps des Fêtes.

à soupe), des graines de grenade et du persil. Servir avec les croustilles de pelures de légumes-racines cuites au four (recette à la page 139). Donne de 4 à 6 portions.

ner pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient bien dorées et croustillantes. 4 Retirer du four et laisser refroidir légère- ment. Hacher finement le bacon d’aubergine et le mettre de côté. 5 Trempette – Mettre tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne et combiner au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Incorporer presque tout le bacon d’aubergine haché, et en réserver 15 mL (1 c. à soupe) pour la décoration. Réfrigérer pendant au moins 30minutes. 6 Au moment du service, garnir la trempette du bacon d’aubergine mis de côté (15 mL/1 c.

NOTRE SUGGESTION

De telles saveurs robustes exigent un accom- pagnement tout aussi goûteux. Avec ses notes de fumé et de grillé, cette trempette se marie bien avec une bière fumée. Royal City Smoked Honey Ale LCBO 546135, 473 mL, 3,50 $

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019