LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

Le lait de poule classique Boisson centenaire devenue un incontournable de la saison hivernale, le lait de poule se décline en de nombreuses versions.

Recette debase

Quel spiritueux peut-on utiliser ? Les laits de poule peuvent être préparés avec toutes sortes de spiritueux. Les versions classiques contiennent du rhum ou du rhum aromatisé (des choix populaires en raison de leurs notes douces et subtiles), du bourbon ou du brandy. Pour une touche de fantaisie, optez plutôt pour une liqueur noisetée, comme l’amaretto ou le Frangelico ( LCBO 169441, 29,40 $), un xérès oloroso ou une liqueur de café, comme le Kahlúa ( LCBO 10213, 29,95 $) ou le Tia Maria ( LCBO 630913, 29,20 $). Dès que la recette de lait de poule clas- sique est prête, vous pouvez y ajouter votre spiritueux favori, mélanger le tout et servir sur des glaçons. Vous pouvez aussi verser toute la recette dans un bol à punch, y ajouter de 120 à 180 mL (4 à 6 oz) de votre spiritueux favori, remuer et servir sur des glaçons dans des tasses à punch. La muscade râpée est la décoration de choix pour ce cocktail. Histoire Ce cocktail est probablement issu d’une boisson créée au XIII e siècle par des moines, appelée « posset », qui était composée d’œufs, d’épices et de spi- ritueux et servie tiède comme digestif. Cette boisson a évolué au cours du siècle suivant et est devenue un cocktail festif chez les Européens bien nantis, en raison du prix et du caractère exclusif des ingrédients. Dès les années 1700, il était déjà un cocktail des Fêtes popu- laire en Amérique du Nord. Comme il y avait des vaches et des poulets en grande quantité, le cocktail était acces- sible à tous. À l’époque, le rhum était le spiritueux de choix puisqu’il était facile à trouver, mais il se fit ensuite de plus en plus rare. La production de bour- bon a alors augmenté et le whisky a remplacé le rhum à titre de base de cocktail privilégiée.

Séparer quatre gros œufs bio. Réserver les blancs. Fouetter les jaunes à la main ou au mélangeur. Ajouter 180 mL (¾ tasse) de sucre, 5 mL (1 c. à thé) de muscade, 0,5 mL (⅛ c. à thé) de piment de la Jamaïque, du clou de girofle et de la cannelle (au goût) et 500 mL (2 tasses) de lait ou de crème (ou 250 mL/1 tasse de chacun). Fouetter 2 mi- nutes. Couvrir et réfrigérer, idéalement pour la nuit. Avant de servir, battre les blancs d’œufs pour qu’ils forment des pointes, et les incorporer au liquide.

À LA CANADIENNE Pour une touche typiquement canadienne, nous vous suggérons de préparer la recette ci-dessus, puis de com- biner 30 mL (1 oz) de Whisky J.P. Wiser’s Deluxe ( LCBO 893, 28,95 $), 15 mL ( ⁄ oz) de Sortilège ( LCBO 250134, 33,25 $) et 120 mL (4 oz) du lait de poule, de servir sur des glaçons et de décorer de canneberges glacées enfilées sur un pique-fruits.

Certaines personnes aiment servir le lait de poule en dessert, mais nous préférons le déguster l’après-midi dans de petites tasses à punch. Ce cocktail étant doux et riche, il accompagne à merveille les biscuits au pain d’épices, le gâteau aux carottes et les biscuits pacanes et beurre, dont les saveurs végétales et épicées font contre- poids à la douceur de la boisson. Recevoir au lait de poule

PHOTO DES ÉPICES : ©ISTOCK.COM/IGORDUTINA

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2019