LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

SAVEURS  UN BOL, UN MONDE

TOM KHA KAI (SOUPE À LA NOIX DE COCO THAÏLANDAISE) Cette soupe qui réchauffe est suffisamment simple pour être préparée un soir de semaine et suffisamment raffinée pour être servie aux réceptions des Fêtes. 1 petit oignon, coupé en fines tranches 3 tiges de citronnelle, écrasées 125 g (¼ lb) de champignons shiitake ou de champignons de Paris, tranchés finement 3 oignons verts, tranchés finement 1 lime, coupée en quartiers

frémit, y ajouter le poulet, le poivron rouge, les champignons et les oignons verts. Porter de nouveau à petits bouillons et mijoter, en remuant souvent, de 2 à 5 minutes, pour que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres. Ne pas laisser bouillir vigoureuse- ment. Répartir la soupe entre les bols. Presser un quartier de lime au-dessus de chaque bol et décorer de basilic. Donne 3 L (12 tasses), soit 6 portions.

125 mL (½ tasse) de feuilles de basilic thaïlandais ou de brins de coriandre (pour la décoration) 1 Mettre l’oignon, la citronnelle, les feuilles de lime, le gingembre et le galanga dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition sur feu mi-vif, puis réduire le feu pour que le bouillon mijote. Cuire le bouillon à petit feu jusqu’à ce qu’il soit très savoureux (20 minutes). Le passer ensuite dans un bol. 2 Remettre le bouillon dans la casserole et y ajouter le lait de coco. Porter à petits bouil- lons sur feu mi-vif. Ajouter la sauce de pois- son. Goûter et sucrer au goût. 3 Entre-temps, couper le poulet en fines tranches, puis le saler. Quand le bouillon

6 feuilles de lime kaffir fraîches ou séchées 1 morceau de gingembre de 10 cm (4 po) de longueur, pelé et tranché 1 morceau de galanga de 10 cm (4 po) de longueur, pelé et tranché 1,9 L (7½ tasses) de bouillon de poulet 2 boîtes de 400 mL (13,5 oz) chacune de lait de coco 10 à 20 mL (2 à 4 c. à thé) de sauce de poisson 5 à 15 mL (1 à 3 c. à thé) de sucre de palme ou de sucre granulé (facultatif) 3 poitrines de poulet sans os ni peau,

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soit environ 500 g (1 lb) 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel ½ poivron rouge, coupé en julienne

THAÏLANDE

SIMPLES À-CÔTÉS Pour compléter le repas, servez cette soupe soyeuse avec des petits pains frais. Des rouleaux de crevettes ou de tofu iraient vraiment bien avec cette soupe.

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