LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

BORTCH ROUGE À BOIRE

La soupe aux légumes claire appelée barszcz czer- wony , ou « bortch rouge », est un plat traditionnel de la cuisine polonaise. Elle est typiquement servie à la table du réveillon de Noël. Ce bortch d’une magnifique couleur cramoisie est passé. Il peut donc se boire. 6 betteraves de grosseur moyenne, avec leurs feuilles 2 carottes 1 oignon 1 pomme de terre blanche 1 branche de céleri ½ pomme granny smith, pelée 4 gousses d’ail 2,75 à 3 L (11 à 12 tasses) de bouillon de légumes

125 mL (½ tasse) d’aneth haché finement 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre blanc 10 baies de piment de la Jamaïque 3 feuilles de laurier 12 brins d’aneth (pour la décoration)

1 Débarrasser les betteraves de leurs feuilles et hacher ces feuilles grossièrement. En portant des gants, peler les betteraves et les couper en dés. Mettre les feuilles et les dés dans un grand faitout. Hacher finement les carottes, l’oignon, la pomme de terre, la branche de cé- leri, la pomme et les gousses d’ail, et les mettre dans le faitout avec le reste des ingrédients sauf les brins d’aneth gardés pour la décoration. 2 Porter à petits bouillons sur feu mi-vif, puis réduire le feu et mijoter doucement de 90 à 120minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pour que le bouillon ne perde pas son éclatante couleur rouge, régler s’il le faut l’intensité du feu pour qu’il ne bouillonne pas trop vivement. Laisser refroidir et passer au tamis fin. Si le bortch est préparé la veille, le laisser refroidir complète- ment. Couvert, il se conservera bien 3 jours au réfrigéra- teur et au moins 1 mois au congélateur. Le réchauffer sur feu moyen avant de le servir. Le verser dans des tasses à thé et garnir chaque tasse d’un brin d’aneth. Donne 2,25 L (9 tasses), soit 12 portions en entrée.

POLOGNE

SIMPLES À-CÔTÉS Cette soupe est typique- ment servie avec des dump- lings farcis de champignons appelés uszuka (« petites oreilles »). Elle est délicieuse aussi accompagnée de pirojkis.

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