LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

SAVEURS  UN BOL, UN MONDE

HAÏTI

SIMPLES À-CÔTÉS Le plantain frit (tranches de plantain pressées, puis formées en minces galettes et frites) est délicieux avec cette soupe.

SOUPE JOUMOU Cette soupe très consistante de la cuisine haïtienne est habituellement savourée à l’occasion du Jour de l’indépendance d’Haïti, le 1 er janvier. C’est une soupe de célébration rassasiante et aux saveurs robustes. Notre version est inspirée de la recette originale, mais omet les nouilles. 500 g (1 lb) de bœuf en cubes 1 lime ou 1 citron 1 mL (¼ c. à thé) de gros sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 1 L (4 tasses) d’eau 2,75 à 3 L (11 à 12 tasses) de bouillon de bœuf 3 branches de céleri 3 échalotes 2 carottes, pelées 2 navets, pelés 1 pomme de terre, pelée ¼ de petit chou vert

3 Dans l’intervalle, hacher grossièrement les légumes, à l’exception du piment. 4 Quand la viande est tendre, verser dans la casserole le reste du bouillon. Porter à ébulli- tion sur feu mi-vif et ajouter le piment et les légumes hachés. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la fourchette. Enlever les moitiés de piment quand le bouillon est suffisamment piquant. 5 Quand les légumes sont tendres sous la fourchette, ajouter la purée et les épices. Réduire le feu et mijoter doucement 10 mi­ nutes encore, pour que les saveurs puissent se marier. Goûter et ajouter s’il le faut du clou de girofle et de la muscade. Servir la soupe dé- corée de persil. Donne 3,5 L (14 tasses), soit 8 portions.

0,5 mL (⅛ c. à thé) de clous de girofle moulus 0,5 mL (⅛ c. à thé) de muscade fraîchement moulue 125 mL (½ tasse) de persil plat frais, haché 1 Éponger les cubes de bœuf avec du papier absorbant et les mettre dans un bol de gros- seur moyenne. Les arroser de 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime ou de citron. Les saler et les poivrer, et les retourner dans le bol pour bien les enduire du jus, du sel et du poivre. Les couvrir lâchement et les laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. 2 Couvrir d’huile le fond d’une grande cas- serole. Quand l’huile est chaude, y faire ris- soler les cubes de bœuf 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Il pourrait être nécessaire de faire cette opération en plu- sieurs étapes, en ne faisant rissoler que quelques cubes de bœuf à la fois. Verser un peu d’eau dans la casserole. À l’aide d’une cuiller en bois, racler le fond de la casserole pour mouiller les sucs de viande. Ajouter le reste de l’eau et 1 L (4 tasses) du bouillon. Por- ter à ébullition. Régler l’intensité du feu pour que le bouillon ne fasse que mijoter. Cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

NOS SUGGEST IONS Amsterdam Downtown Brown Ale LCBO 142331, 473 mL, 2,75 $ Newcastle Brown Ale LCBO 12047, 500 mL, 2,90 $

1 piment scotch bonnet, coupé en deux 750 à 810 mL (3 à 3¼ tasses) de purée de citrouille ou de courge butternut maison ou du commerce

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